עוגת קצף וקצפת

עוגת קצף וקצפת

המצרכים
לבצק:
100 גרם חמאה
2 חלמונים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
210 גרם (כוס וחצי) קמח
כפית אבקת אפיה
כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקצפת:
375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה
כף אבקת סוכר
כפית גדושה אבקת קפה נמס 

למרנג:
120 גרם חלבונים (4 חלבונים מביצים בגודל M)
250 גרם סוכר
חצי כפית קורנפלור

לגנאש שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/4 כוס שמנת להקצפה

ההכנה
מכינים את הבצק:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים ביחד במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים לבצק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, משטחים כל חלק ל"פיתה", עוטפים בניילון מכניסים את הבצק למקרר לכשעה.

בינתיים מכינים את המרנג:
מכניסים את החלבונים לקערת המיקסר ומתחילים להקציף.
כשמתחיל להווצר קצף מוסיפים את הסוכר, כף אחרי כף. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף קשה. מוסיפים קורנפלור ומקציפים היטב כדקה נוספת.
מציירים על גבי נייר אפיה 2 עיגולים בקוטר 18-20 ס"מ. הופכים את נייר האפיה ומורחים את המרנג בתוך העיגולים שציירנו (לעוגה כמו בתמונה: מזלפים עיגול אחד בצורת ספירלה, ובעיגול השני מזלפים נשיקות צמודות אחת לשניה. בחלק מהנשיקות עושים מלמעלה גומה עם כפית). אופים את המרנג כשעה בחום של 100 מעלות, רצוי בטורבו.
מוציאים את המרנג מהתנור ומעלים את חום התנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הבצקים מהמקרר ומרדדים על גבי נייר אפיה לעיגולים בעובי כ-1/2 ס"מ.
קורצים מהבצק שני עיגולים בקוטר 18-20 ס"מ (באותו גודל שהכנו את המרנג)
מכניסים לתנור ואופים כ-12-15 דקות, עד שמזהיב מעט. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

מכינים קצפת קפה:
מקציפים שמנת עם אבקת סוכר וקפה נמס לקצפת רכה ויציבה.

מרכיבים את העוגה:
מניחים עיגול בצק בתבנית הגשה (הבצק מאוד עדין, לא נורא עם הוא מתפרק, פשוט מחברים ביחד את החלקים אחד ליד השני)
מכסים את הבצק בשליש מכמות הקצפת (או מזלפים בתלוליות), ומניחים מעל עיגול מרנג.
מורחים מעל שליש נוסף מהקצפת, ומעל מניחים עיגול בצק נוסף.
מורחים את יתרת הקצפת ומכסים בעיגול המרנג השני.

מכינים גנאש שוקולד:
ממיסים ביחד (אפשר במיקרו או על באן-מארי) שוקולד ושמנת.
שופכים את הגנאש באקראיות עם כפית מעל העוגה (אם עשינו גומות במרנג, ממלאים את הגומות בגנאש).
מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, ומגישים קר.