עוגיות שושנים קפה

עוגיות שושנים קפה

כ-35 עוגיות

המצרכים
200 גרם חמאה קרה
350 גרם קמח
10 גרם אבקת אפיה
50 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
3 חלמונים
1/2 כוס שמנת חמוצה
קורט מלח
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
כף אבקת קפה נמס

למילוי
3 חלבונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
חפיסה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

אבקת סוכר לזריה

ההכנה
מכניסים לקערת המיקסר קמח, אבקת אפיה, אבקת סוכר, קורנפלור, קפה, מלח וחמאה ומעבדים עם וו גיטרה (אפשר גם במעבד מזון) עד שמתקבל בצק פירורי.
מוסיפים חלמונים ושמנת ומעבדים בקצרה רק עד קבלת כדור בצק.
מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומשטחים אותו למלבן בעובי אחיד.
מכניסים למקרר לכשעתיים.

מחממים תנור ל-150 מעלות.

מכינים את המילוי: 
מכניסים חלבונים לקערת מיקסר נקיה ומתחילים להקציף.
ברגע שנוצר קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה.
מוסיפים פודינג וניל ומקציפים היטב עד לקבלת קצף קשה ויציב.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-3 חלקים.
מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ על גבי משטח מקומח.
מורחים את הקצף על הבצק, משאירים בקצה הארוך 2 ס"מ נקיים.
מגלגלים מהצד הארוך המרוח בקצף של הבצק ומסיימים בצד הנקי.

חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
טיפ: כדי שהעוגיות לא ימעכו בחיתוך והקצף לא יצא החוצה – חותכים עם חוט: לוקחים חוט תפירה רגיל, מכניסים אותו מתחת לגליל, תופסים כל קצה של החוט עם יד אחת ומושכים לצד הנגדי את שני הקצוות בו זמנית.

מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות עד שהעוגיות מתייצבות וזהיבות מעט (אם הקצף מתחיל להשחים יותר מדי והבצק עדיין לא מוכן – מנמיכים את חום התנור).

מוציאים מהתנור, מצננים ובוזקים מלמעלה אבקת סוכר.