לחם צמר

לחם צמר

תבנית בקוטר 20 ס"מ

המצרכים:
300 גרם קמח לחם
8 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר
80 מ"ל חלב בטמפרטורת החדר
100 מ"ל שמנת להקצפה בטמפרטורת החדר
1 ביצה
½ כפית מלח

למילוי:
50 גרם חמאה רכה
50 גרם מוצרלה מגורדת

להברשה:
2 כפות חלב

ההכנה:
מערבבים ביחד בקערת מיקסר עם וו לישה קמח ושמרים. מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים חלב, ביצה ורבע כוס מהשמנת ולשים במשך 5 דקות.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש את הבצק. אחרי שהמלח נטמע בבצק מוסיפים את יתרת השמנת, כף בכל פעם, עד שכל השמנת נטמעת בבצק.
מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח עד להכפלת נפח. זה לוקח זמן, בימים קרים אפילו שעתיים ויותר. 
מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים.
משמנים את התבנית ומרפדים את התחתית בנייר אפיה.
מרדדים כל חלק למלבן על משטח מקומח.
חותכים פסים במחצית מהמלבן (ראו תמונה למטה).
מורחים את החלק השלם בחמאה ומפזרים מעל מעט מוצרלה.
מגלגלים את הבצק מעל הגבינה לכיוון החלק החתוך.
חוזרים על הפעולה עם שאר החלקים, ומניחים בתבנית בצמוד לדפנות.
מכסים בניילון ומניחים לתפיחה נוספת. שוב – הבצק הזה תופח לאט. תפיחה שניה עד להכלפלת נפח, זה עשוי לקחת גם 3-4 שעות בימים קרים (אפשר להעביר את הבצק לתפיחה במקום חמים, אבל לא מדי).
מברישים את הבצק בחלב מלמעלה,
מכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 170 מעלות ואופים למשך 20-25 דקות עד שמזהיב.
מתעלפים.