טארט פעמיים וניל ולוטוס

טארט פעמיים וניל ולוטוס

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 20 ס"מ

המרכיבים:
לבסיס:
150 גרם עוגיות לוטוס
70 גרם חמאה מומסת
2 כפות ממרח לוטוס קראנץ'

למלית:
1/2 כוס ממרח לוטוס קראנץ'
לגנאש מוקצף שוקולד לבן וניל:
1 כוס שמנת להקצפה 38%
גרגרים ממקל וניל (או 1 כפית מחית וניל)
150 גרם שוקולד לבן

לקרם גבינה וניל:
150 גרם שוקולד לבן
100 גרם גבינה שמנת 25-30%
1 כוס שמנת להקצפה 38%
גרגרים ממקל וניל (או 1 כפית מחית וניל)

לדיסקית:
100 גרם ממרח לוטוס מומס

ההכנה:
מכינים גנאש שוקולד לבן:
מחממים בסיר קטן חצי כוס שמנת וגרגרי וניל ומביאים לרתיחה. מניחים בקערה את השוקולד ומיד יוצקים עליו את השמנת הרותחת. ממתינים דקה ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

מכינים את הבסיס:
מכניסים את העוגיות למעבד מזון וטוחנים לפירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת וממרח הלוטוס ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית מהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מכניסים להתייצבות במקרר לכחצי שעה.

מכינים את המלית: מחממים מעט את ממרח הלוטוס קראנץ', יוצקים מעל הבסיס ומיישרים.

מכינים קרם גבינה וניל: ממיסים במיקרו שוקולד לבן עם 2 כפות מהשמנת להקצפה ומצננים מעט. מערבבים מעט את גבינת השמנת לריכוך ומכניסים לקערת המיקסר.
מוסיפים את השמנת להקצפה שנותרה וגרגרי הווניל ומקציפים עד שמתקבל קרם אחיד.
מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומערבבים לאיחוד. שופכים את התערובת מעל הבסיס, מיישרים ומקררים כשעה.

מקציפים את הגאנש: מעבירים את הגנאש הקר לקערת מיקסר, מוסיפים את חצי כוס השמנת שנותרה ומקציפים לקרם ליציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים תלוליות מעל הקרם וניל.

מכינים את הדיסקית: שופכים את ממרח לתוך תבנית סיליקון ספירלה ומקפיאים 4-5 שעות עד שהממרח מתקשה. מחלצים את הקישוט מהתבנית ומניחים מעל הטארט. שומרים בקירור.

טיפ: אם אין לכם תבנית ספירלה כזו, אין בעיה. פשוט המיסו מעט ממרח לוטוס, הכניסו לשקית זילוף, גזרו חור קטנטן בקצה וזלפו בחופשיות מעל הטארט