טארטים

טארט שוקולד תות

בעלי אמר לי לכתוב שלדעתו זו העוגה הכי טעימה שאי פעם הכנתי. 
ואני בתגובה מיד נזפתי בו על כך שקרא לטארט שלי – עוגה. 
מה שבטוח – ביס מהדבר הזה מיד זרק אותי חזרה לימי ילדותי, לטעם המופלא של שוקולד חלב ממולא בקרם תות.
עד היום יש לי פינה חמה בלב לפס השוקולד הזה, ולקרם הרך הדביק המתוק להחריד שמתחבא בתוכו. 
ובעלי היקר, מפעם לפעם, כשנחה עליו הרומנטיקה, מחביא לי אחד כזה בתיק.
או מתחת לכרית.
ואני בתמורה מיד נוזפת בו שהוא מחרב לי את הדיאטה, לוקחת את החפיסה והולכת להתייחד איתה רחוק רחוק מכולם.
ושאף אחד לא יחשוב אפילו שיוכל לקבל קובייה! 

טארט שוקולד תות

לטארט בקוטר 20 ס"מ

החומרים:

לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה, טרופה

לקרם תות:
חצי כוס חלב מרוכז ממותק
כף חמאה
100 גרם שוקולד לבן, מומס
2 כפות מחית תות (להשיג בחנויות מתמחות)

לגנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:
פירות אדומים

ההכנה:

הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות. 
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום ומצמידים לבצק,  מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.
 
קרם תות:
מכניסים לסיר קטן חלב ממותק וחמאה ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה מאוד (כשמעבירים כף עץ בתחתית הסיר נוצר שביל שלא נסגר).  
 מורידים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד לבן. מערבבים עד שנמס לחלוטין.
מחזירים לאש ומוסיפים מחית תות. מבשלים כדקה רק עד שהכל מתאחד ומורידים מהאש.
שופכים את התערובת לקלתית.
 
מכינים גנאש שוקולד:
מחממים שמנת לסף רתיחה ושופכים על השוקולד.
מערבבים יד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
מצננים מעט ושופכים את הגנאש לקלתית מעל לקרם התות.
מכניסים למקרר להתייצבות ומקשטים בפירות אדומים.
 
אפשר להכין מחית תותים לבד כך:
מרסקים כוס תותים, מוסיפים 1-2 כפות סוכר, ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהכל מצטמצם ומסמיך. 

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

  • ואו!!! נראה מדהים!
    בתור מכורה לשוקולד-תות של שוקולד פרה, אני ככ מבינה אותך! אסור לחלוק את זה עם אף אחד ????
    שאלה- מה זה בעצם חלב מרוכז וממותק?

    הגב

    • זה חלב סמיך ומתוק מאוד, מגיע בקופסת שימורים או בשפופרת, אפשר למצוא אותו בכל סופר, בדרך כלל במדף ליד הקפה

      הגב

  • נעתקה נשימתי. בעלי לימד אותי לאהוב שוקולד תות (ומים רותחים במקלחת). עד אז חשבתי ששוקולד תות מתוק מדי (ושמקלחות צריכות להיות פושרות). אני חייבת להכין לו את זה.

    הגב

  • היי העוגה נראית מהממת וגם יחסית קלה להכנה ,
    אם אני לא טועה ,

    הייתי רוצה לנסות להכין אותה לכבוד יום ההולדת ה 35 של בעלי לכמות של 12-14 איש .

    האם הכמויות כאן יתאימו?

    הגב

  • עוד לא יודעת אם היא הכי טעימה אבל בהחלט הכי יפה וואו!!!
    יש אפשרות להכין לבד את מחית התותים או להמירה בצורה אחרת של תות?

    הגב

  • אני נמסה ומתמוגגת מהתמונות…
    עד היום, לא רשאית להיכנס הביתה מקניות ללא 3-4 חפיסות שוקולד תות…
    חולים על זה אצלנו !!

    הגב

    • ☺️
      אפשר להחליף בגנאש שוקולד לבן. אבל זה לא יצא זהה.
      הגדילי ל-200 גרם שוקולד לבן והמיסי ביחד עם חצי כוס שמנת מתוקה. הוסיפי חמאה ומחית תות.

      הגב

  • הכנתי ויצא לי בעייתי מכל מיני סיבות למרות שעקבתי באדיקות אחר ההוראות…
    אולי תעזרי לי להבין מה השתבש ????
    הבצק נפרד מדפנות התבנית בזמן האפיה ולמעשה התכווץ וכך הדפנות של הקלתית יצאו נמוכות מידי.
    דבר נוסף, לאחר שבישלתי חלב מרוכז עם חמאה לפי ההוראות (שביל לא נסגר) הורדתי מהאש והוספתי שוקולד לבן. הכל הפך לעיסה דביקה כמעט לא ניתנת לערבוב. החלב הפך לגושי ודביק כמו מסטיק. הצלחתי להציל את המלית באמצעות מעט שמנת מתוקה וחמאה שהוספתי וריככו את התערובת.
    מאוד מבאס, דווקא בפעם הראשונה שאני עושה מתכון שלך! ובדרך כלל אני נוחלת הצלחה באפיה :))
    חייבת לציין שמבחינת טעמים זה עדיין מדהים

    הגב

    • היי מירב,
      מצטערת לשמוע ????
      לגבי הבצק – האם אפית אותו אפיה עיוורת עם משקולות? כי זה בדיוק תפקיד המשקולות – להשאיר את הבצק במקום בזמן האפיה בלי שיתכווץ.
      במידה וכן – אז ההשערה הבאה שלי היא לישת יתר של הבצק. בצק פריך צריך ללוש כמה שפחות כדי שישאר פריך ולא יפתח גלוטן. אם לשים אותו יותר מדי אז מתפתח גלוטן ואז הבציק הופך להיות יותר אלסטי ומתכווץ באפיה.
      לגבי המלית, אני תוהה אולי היה צורך להמיס את השוקולד לפני ההוספה. אני לא ממיסה אותו אבל מכניסה אותו בחתיכות קטנות, ולא כשהסיר על האש. נראה לי שאני אנסה שוב להכין את זה ולבדוק מה יכול היה להשתבש, ואחזור לספר לך.
      ????

      הגב

      • אפיתי עם משקולות ואני מנוסה באפיית בצק פריך לכן הופתעתי! אבל אכן לישת יתר כנראה הייתה הבעיה… הבצק לא הסתדר לי על התבנית והסרתי ורידדתי אותו כמה פעמים… ????
        אבל טוב לדעת לפעם הבאה! תודה
        לגבי המלית מחכה לשמוע ????
        אגב באיזה תבנית את משתמשת? הדפנות בתמונה חלקות ולא מחורצות כמו של תבנית פאי רגילה וגם נראות גבוהות יותר!

        הגב

  • רציתי לשאול, אם אני רוצה להכין את העוגה פרווה (ילד אלרגי לחלב) במה אני יכולה להשתמש במקום חלב מרוכז ממותק? לרוב כשאני צריכה להחליך חלב או שמנת אני מחליפה לקרם קוקוס שהוא 17% שומן. אבל אם אני זוכרת נכון חלב מרוכז הוא מאוד סמיך

    הגב

    • האמת שלא ניסיתי, אבל אם תבשלי קרם קוקוס עם סוכר עד שיצטמצם עוד קצת, אני מאמינה שהוא יסמיך מספיק בשביל להצליח.
      אם ממסה אשמח אם תחזרי לעדכן ????

      הגב

  • בא לי לנסות את זה
    הבעיה היא שחלב ממותק, אין לי להשיג.
    אני מקפידה על כשרות מהודרת ולא מכירה מוצר כזה כשר למהדרין
    ריצ' צמחי/שמנת מתוקה יעשו את העבודה במקום?

    הגב

    • לא בטוחה אבל יכולה להכין חלב מרוכז בייתי. מישהי שלחה לי לא מזמן שהכינה ויצא מאוד מוצלח. אני אחפש את המתכון

      הגב

  • הי
    נסיתי להכין את העוגה
    אך נתקלתי בבעיה בקרם תות
    הקרם קיבל גוון קרמל עמוק וטעם קרמל
    השוקולד הלבן שהכנסתי הפך הכל לגוש
    כאשר הוספתי את התותים זה חזר למרקם קרמי אך השוקולד לא נמס טוב נשארו פרורים והבעיה הכי גדולה היתה שכל העסק קיבל גוון חום ממש לא ורוד

    הגב

  • הי אשמח לעזרה להבין היכן טעיתי
    הבעיה שהיתה לי היא עם הקרם תות
    בישלתי על אש כ 10-15 שעה בחישה מתמדת הקרם קיבל גוון קרמל עמוק וטעם שכזה
    הוספת פרורי שוקולד גרם להכל להפוך לגוש קשיח
    הוספתי את המחית תות מה שהחזיר את המרקם לקרם אך השוקולד לא נמס טוב ונשארו פרורי שוקולד
    והבעיה הכי גדולה היתה שהכל נשאר בגוון חום ולא ורוד
    מה היתה הבעיה
    תודה

    הגב

  • היי,

    גם אצלי הכל הפך לגוש אחד בקרם תות, והצבע נשאר כהה , אני לא חושבת שהקרם נשרף , הוא נהיי כהה עם הבישול
    לא מסתדר לי שצריך להוסיף שוקולד לתוך עיסה שבושלה עד כדי כך שהיא ממש ממש סמיכה ומוסיפים את השוקולד כשהוא לא על האש, זה פשוט נהיי גוש
    עניין הצבע לא היה קרוב אפילו לקבל צבע ורוד
    אשמח לתגובתך

    הגב

    • אני חושבת שהקרם נשרף. הוא ממש אמור להשאר בהיר. אני חותכת את השוקולד לקוביות קטנות ומכניסה פנימה והוא נמס. באיזו מחית תות השתמשת?

      הגב

      • הבנתי, כן הוא שינה צבע אצלי אבל גם אחרי זה הקרם אמור להצטמצם מאוד ולהיות סמיך איך אפשר לזרוק לזה קוביית שוקולד והיא פשוט נמסה, היתי צריכה להפעיל כוח רב בשבילי לערבב
        מחית תות הכנתי לבד, היא היתה סמיכה אבל לא מאוד
        מה שעוד פחות הסתדר לי זה יחסים של שוקולד ושמנת בגנאש, לרוב אני עושה גנאש עם שוקולד מריר עם יחס 1 על 1, ואצלך זה שונה, מה שיצא זה שכבת שוקולד מאוד קשה ולא רכה, ככה זה אמור להיות ? (במיוחד אחרי קירור), כל הפנים יצא בעצם מאוד קשה כולל קרם תות, לא ברמה שניתן לאכול עם כפית

        הגב