הרומן שלי עם המחמצת התחיל כשראיתי את התמונה הזו וגיליתי שאפשר לצייר על לחם…
טוב, ליתר דיוק – לפני כמה שנים גידלתי מחמצת והייתי מכינה לחמים מדי פעם. מכוערים כאלה. אבל טעימים. זה היה כשעוד היינו צעירים ותמימים ולא חשבנו לרגע שאפשר לצייר על לחם.
ואז יצאנו לחופשה באילת, וכמו אמא טובה – לקחתי את המחמצת איתי. כי מי עוד ידאג לה כמוני?
זהו, שכנראה לא הייתי אמא יותר מדי טובה, כי מאילת חזרנו בלי המחמצת…
מאז לא התעסקתי יותר במחמצת.
עד שראיתי את הלחם הזה.
חיפשתי בפינטרסט וראיתי עוד המווווון משוגעים שמציירים על לחם, הייתי חייבת לחקור את הנושא.
השגתי מחמצת משובחת ויצאתי להרפתקה.
וכמה לחמים שאני הכנתי. בערך כל יום הכנתי לחם – כל אחד מכוער יותר מקודמו. טעים אבל מכוער.
והמשכתי באדיקות עד שיום אחד הוא הגיע. נסיך הלחמים.
אין כמו הכנת לחם מחמצת לתרגול דחיית סיפוקים.
מתחילים להכין את הלחם כמעט 3 ימים לפני שמוציאים אותו מהתנור, כשהריח בבית מטורףףףף ואז גם אסור לחתוך אותו מיד וצריך לחכות שעה.
אם תרצו לאכול לחם טרי בשבת בבוקר – מתחילים להכין אותו כבר ביום חמישי.
בהצלחה.
זה by far הלחם הכי טעים, הכי רך מבפנים, הכי קראנצ'י מבחוץ, הכי ארומטי אבר שאי פעם אכלתם.
ותחושת הסיפוק הזו של לחם שהתחלתם להכין לפני 3 ימים ובדיוק יצא מהתנור הביתי, ביחד עם תחושת ייסורי המצפון שמגיעה אחרי שלא הצלחתנו להפסיק לאכול חצי ממנו (לפחות!) – אין שניה לה.
מאיפה מביאים מחמצת?
פשוט עושים את מה שאני עשיתי – לוקחים חתיכה ממישהו שכבר יש לו.
או מכינים לבד. עוד תרגול בדחיית סיפוקים. הסבר מצויין להכנת מחמצת אצל ענבל המופלאה.
ואיך מציירים עליו? עם סכין גילוח. כזה פשוט שקונים בשקל וחצי בפרפומריות.
יש מליוני מתכונים ושיטות ללחם מחמצת. אחרי שניסיתי חצי מליון – זה המתכון שאני הכי אוהבת ומכינה באופן קבוע. הוא ממש לא מסובך, הלחם יוצא פשוט וואו, והכי חשוב – אפשר לצייר עליו 😉
התארגנתם על מחמצת? יאללה, מתחילים.
לחם מחמצת
מתחילים בהאכלת המחמצת 2 ערבים לפני שמתכננים לאפות (איך מאכילים? לוקחים כף מהמחמצת, מוסיפים לה 50 גרם קמח ו-50 גרם מים, מערבבים ומשאירים על השיש)
מאכילים את המחמצת ולמחרת בבוקר מתחילים:
המצרכים
250 גרם קמח לחם
200 גרם קמח לבן
50 גרם קמח שיפון מלא
350 גרם מים
80 גרם מחמצת
10 גרם מלח
ההכנה
מערבבים בקערה קמח לחם, קמח לבן, קמח שיפון ומים.
משאירים למנוחה של שעה.
כעבור שעה – מוסיפים 80 גרם מהמחמצת שהאכלנו ערב קודם ומערבבים. מניחים למנוחה של חצי שעה.
כעבור חצי שעה מוסיפים את המלח ומטמיעים אותו פנימה לתוך הבצק. מניחים לשעה של מנוחה.
ואז בכל שעה עד שעה וחצי – מקפלים את הבצק: לוקחים בצק מהצדדים, מרימים אותו בעדינות ומקפלים לכיוון האמצע. כך כ-3-4 פעמים.
בערב – מקמחים היטב את השיש, שופכים את הבצק מהקערה על השיש המקומח, מקפלים שוב מהצדדים לכיוון האמצע, עושים כדור, מקמחים אותו היטב ומכניסים לקערה נקיה (אפשר לרפד אותה בבד דקיק). מכניסים למקרר למשך הלילה.
למחרת בבוקר –
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר. מוציאים מהקערה למשטח מקומח, מעצבים אותו יפה וממתינים כשעה. חורצים את הבצק ומכניסים לתנור (אפשר בסיר ברזל שחומם מראש – אז מתקבל קראסט מ-ט-ו-ר-ף!).
אופים 20 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים 30 דקות נוספות (אם אופים בסיר אז בשלב את השלב השני אופים בלי מכסה)
חמאה ובתאבון!
איך חורצים?
איך מקפלים?
איך מעצבים?
בואו תראו כאן
הכנתם? אני הכי גאה בכם בעולם!
אל תשכחו לחזור לספר לי 🙂
העם מחמצת אפשר לקנות מחנות תבלינים? ועם לא אז מאפה כן ניתן לקנות?
תמיד סקרן אותי העשיה של זה אך מפחדת מלאכזב את עצמי שלא יצא.
אני לא יודעת אם אפשר לקנות מחמצת. יש בפוסט לינק להדרכה איך להכין, או פשוט לקחת קצת ממישהו שיש לו. מוזמנת לקחת גם ממני 🙂
הי, הקישור שלך שולח ל sport highlights…
צודקת! תודה, תיקנתי ❤
עדין שולח לאותו אתר ספורט.
עדיין..
היי!
אני ממש אוהבת את המתכון, עושה לחם כל שבוע 😁
יש אפשרות להחליף את הקמח הלבן לקמח מלא?
שלחי לי תמונות! ❤❤❤
לא הייתי ממהרת להחליף את כל הקמח הלבן. עשי זאת בהדרגה. הגדילי את כמות השיפון המלא על חשבון הלבן.
כך אני עושה, הגעתי כבר ל-60% שיפון מלא ו-40% לבן ויצא נפלא, קצת פחות אוורירי אבל טעים מאוד.
נסי כל פעם הרכב קמחים אחר (שמרי על משקל כולל של קמחים כמו במתכון המקורי) ובדקי את התוצאה.
בהצלחה!
היי! תודה על המתכון!
אפשר בבקשה חסדר את הלינק לסרטון לשלבי הקיפול והעיצוב? הוא מוביל לחשבון של אירועי ספורט 🙄
תודה ☺️
מאיפה אשיג מחמצת
מוזמנת לבוא לקחת ממני 🥰
מהיכן ניתן להשיג את הבד? יש בדים שניסיתי והבצק נדבק
אני משתמשת במגבת מטבח דקיקה (ממש כמו חיתול טטרה). קניתי אותה בזארה הום אבל נראה לי שכל בד דקיק יעבוד. אפשר גם לקמח לפני שמניחים את הבצק.
ואוו מהמם בדיוק כמו כל דבר אחר שיוצא מתחת לידי הקסם שלך!
יש אפשרות להמיר את הקמחים בקמח כוסמין לבן/מלא כדי להגיע ללחם 100% כוסמין?
אם כן איך? (אולי לחזק עם גלוטן חיטה…?)
המון תודה מראש!
נועה
לא ניסיתי אבל אם מחליפים בכוסמין אז בהחלט לחזק בגלוטן 🙂
אמלה זה מטורררףףףףףףףףףףףףף!!!!!!!
תודה רבה רבה מותק! כיף שאהבת 🥰🥰🥰
1. הלינק מעביר לפרופיל ספורט שלא נראה לי קשור 🙂
2. מה זה בעצם קמח לחם? ממה הוא מורכב? אפשרי לעשות מקמח מלא?
3. נראה מדהים. רצה לנסות.
קמח לחם הוא קמח לבן מועשר בגלוטן.
לא ממליצה להחליף לקמח מלא…
אפשר להשתמש גם בקמח 00, זה יוצא נהדר.
חזרי לעדכן איך יצא 😉
❤❤❤
הי, יצא לי די מהמם 🙂
אני רוצה לנסות להוסיף קצת
זרעונים (חמניה פשתן) באיזה שלב? האם להשרות אותם לפני? האם למתכון הבסיסי להוסיף עוד קצת מים?
תודה.
רק להוסיף זרעונים, לא לשנות כלום 🙂
אין צורך להשרות. אפשר להוסיף מיד אחרי הוספת המלח ❤
הי,
קצת התבלבלתי…
הכוונה "בלוקחים כף מהמחמצת, מוסיפים לה 50 גרם קמח ו-50 גרם מים" היא לגרוע מכל המחמצת כף ולהוסיף לה 50/50? או ליצור מחדש תרכיב של כף מחמצת ו-50/50 ?
תודה
ענבל
זה בעצם אותו הדבר או שלא הבנתי את השאלה 🙂
לוקחים כף מהמחמצת, מכניסים אותה לכלי חדש. מוסיפים לה מים וקמח ומערבבים.
את המחמצת שנשארה שומרים כמובן 🙂
היי..לא ככ הבנתי איך מאכילים את המחמצת..אם אני לוקחת ממישהו, יש כמות שצריך לקחת? ואם אני לוקחת..לוקחים כף מהמחמצת ומה עושים עם השאר? אם אני רוצה לקחת מחמצת ופשוט שתישאר לי תקופה ופשוט להאכיל או? כל יום לוקחים כף ממנה? מה עם שאר המחמצת?
אנסה לעשות סדר:
לוקחים כף מהמחמצת ומאכילים אותב בשביל להכין ממנה לחם.
את שאר המחמצת מחזירים למקרר, כדי שיהיה לנו ללחם הבא.
כשמאכילים – לוקחים 100 גרם מחמצת, מוסיפים 100 גרם מים ו-100 גרם קמח, מערבבים ומחזירים למקרר.
את המחמצת שנשארה אפשר לזרוק.
שאלה – לפי מה שהבנתי, בכל שבוע מפרישים מחצית מהמחמצת (החלק שזורקים) ואת החלק הנותר מאכילים מחדש ושומרים במקרר. אך מה קורה ביום אפיית הלחם? האם בערב שלפני זורקים מחצית, מאכילים, ולמחרת משתמשים במחצית לצורך האפייה? האם זה לא מצמצם את כמות השאור באופן משמעותי? מה נשאר ממנו?
אעשה סדר 🙂
בכל שבוע כפי שכתבת.
בערב שלפני – לוקחים כף מהמחמצת מתוך החצי שאמורים לזרוק, לתוך לכלי נפרד, מאכילים ב-50 גרם קמח ו-50 גרם מים ומשאירים על השיש.
את החצי שנותר מאכילים ומחזירים למקרר. כך שתמיד נשארת כמות זהה של מחמצת במקרר.
נראה מהמם כרגיל… איך את מעבירה לסיר ברזל אחרי ההתפחה והחריצה? עד עכשיו אפיתי בסיר ברזל רק לחמים לא מעוצבים ואז פשוט זרקתי פנימה 🤷♀️
מעבירה בזהירות בזהירות ביחד עם נייר האפיה 😉
הי שרית
חוזרת לדווח – יצא מדהים!
היתה לי מחמצת בבית
לא הוצאתי אותה יומיים מראש להאכלה אלא פשוט הכנתי לפי המתכון (הובפה של ה 80 גרם מחמצת).
הכנתי בתור סיר ללא מכסה והלחם יצא עם קראסט נהדר ופנים רך ומלא בועות.
כפי שהמלצת, הרבה חמאה ומלח גס (אני) שווה כל קילוגרם שאעלה😂
איזה כייייייף! תודה שחזרת לעדכן, כמה משמח! ❤❤❤
היי, תודה על המתכון, יוצא מדהים! (הכנתי עם 300 כוסמין, 150 שיפון ו150 קמח לחם ויוצא אחלה, בטוח לא טעים כמו קמח לחם, אבל יותר בריא🙃) אשמח לדעת איך אפשר להוסיף תוספות מעל הלחם (כמו שומשום על חלה)? איך אפשר להדביק את זה? ביצה/מים?
תודה רבה!
היי,
הכנת סך הכל 600 גר קמח? כל השאר אותן כמויות?
הי, הכנתי. יצא מושלם!!! תודה
❤️❤️❤️
איזה כיף! תודה על העדכון 🙂
הי שרית !
תודה על המתכון . אם אני רוצה להוסיף אגוזים / זיתים זה אפשרי או שזה כבר תהליך אחר ? ואם כן באיזה שלב ?
תודה מראש 🙂
אפשר, בקיפול האחרון 🙂
הי תודה רבה. אחלה מתכון ויצא אליפות (טוב גם המחמצת ממך 🙂 )
שתי נקודות:
1. אפיתי בסיר ברזל, וכדאי להוריד את המכסה אחרי 20 דק ראשונות
2. אני השתמשתי במחמצת ישר מהמקרר בבוקר, ממש בין ההאכלות, ועדיין תפח יפה מאוד, כן, עם המון סבלנות ודחיית סיפוקים כמובן 🙂
שוב תודה רבה!!
נתראה עם כיכר חדשה מחר בבוקר 😉
תודה על מתכונים נהדרים, היום זה היום החמישי של המחמצת שאנע מכינה לפי המתכון של ענבל, זה אומר שהיום אני כבר יכולה להתחיל להכין את הלחם?
כמה קריטי קמח הלחם למתכון? האם אפשר להשתמש רק בקמח לבן ושיפון?
אפשר 🙂
טוב אז עכשיו שעמלתי 5 ימים על גידול המחמצת, בשעה טובה היא תוססת והלכה לישון במקרר. אם הבנתי נכון, יומיים לפני שאני רוצה לחם את אומרת להוציא כמות קטנה ממנה, להוסיף לה מים וקמח ולתת לה לשבת על השיש עד הבוקר הבא? בבוקר למחרת להתחיל עם המתכון של לערבב קמחים ומים ….?
את שאר המחמצת שבמקרר להאכיל פעם בשבוע ולהחזיר למקרר מייד אחרי האכלה או לתת גם לה לשבת קצת בשמש?
בדיוק!
שאר המחמצת – מאכילים ומחזירים מיד למקרר
היי,
ההסברים שלך והמתכונים שלך מעלפים, תודה רבה❣
האם אפשר להכין מחמצת מקמח כוסמין?
תודה,
ענבר.
❤
כן, למיטב ידיעתי אפשר להכין מחמצת מכל קמח 🙂
אני אופה מלא לחמים כבר לא מעט שנים. אחד הטובים!!! ❤️
איזה כיףףףףףף! ❤❤❤
היי האפייה בטורבו?
לא 🙂
רגיל
אצל מי את ממליצה ללכת לסדנה ללחצי מחמצת?
תודה
סער מור 🙂
היי שרית, אני מכינה את הלחם כבר כמה שבועות רצוף והוא אכן טעים ברמות! שתי שאלות: משתמשת באותם קמחים, אבל העיסה יוצאת לי הרבה יותר דביקה מאצלך (ראיתי סרטונים שלך באינסטגרם). מה יכולה להיות הסיבה? ובנוסף בזמן האפייה התחתית של הלחם מקבלת "בטן" ולא יוצאת שטוחה. האם זה קשור בזמן התפחה?
היוש 🙂
אני חושבת שהבטן תלויה במכת החום שהוא מקבל בכניסה לתנור,
אם יוצא לך דביק יותר – להבא הוסיפי קצת פחות מים (או קצת יותר קמח), לפעמים זה תלוי בסוג הקמח ולפעמים אפילו בלחות שבאויר.
היי ,הלחם נראה מצויין.לגביי מעצבים אותו יפה וממתינים כשעה. מחזירים את הלחם לסלסלת התפחה ,עד האפיה?
ניסיתי 3 מתכונים אחרים ללחם מחמצת עד שהגעתי אלייך וזה פשוט עבד מדהים! התהליך שאת מציעה להתפחות והקיפולים הוא היחיד שעבד לי ויצא לחם מטורף!!! תודה רבה!
אגב, את הלינק לחריצה לא הצלחתי לראות משום מה… אבל גם ארבעה חריצים רגילים ועמוקים נתנו מראה יפהפה.
איזה כיף תהילה! אני כל כך מאושרת, איזה עדכון משמח 🙂
תודה!
❤❤❤
היי, תוכלי לתת את הכמויות בכוסות מדידה? אין לי משקל וממש רוצה לנסות את הלחם..
תודה!
כוס קמח זה 140 גרם
80 גרם מחמצת זה בערך 2 כפות גדושות
כוס מים זה 240 גרם
שלום😊 רציתי לדעת אם זה אפשרי להחליף את ה50 גרם קמח שיפון בקמח כוסמין? תודה רבה❤️
אפשר 🙂
שלום
מדוע את מערבבת קמח לבן עם קמח לחם. למה לא להשתמש בקמח לחם (בתוספת השיפון) או לחילופין קמח לבן בלבד בתוספת גלוטן (והשיפון כמובן). הערבוב שלך מפחית את כמות הגלוטן, אולי את מעוניינת בכך, אם כן למה?
תודה, מאוד יפה מה שכתבת וכן הצילומים (אני צלם).
תודה
אלישע
היי אלישע,
תודה רבה רבה 🙂
אפשר להשתמש רק בקמח לחם, אפשר גם לבן בתוספת גלוטן. אפשר כמובן לקחת את המתכון הבסיסי הזה ולהגיע איתו רחוק רחוק 🙂
בפעם האחרונה הכנתי מקמח פסטה בשילוב קמח שיפון ויצא מהמם ❤
שלום
בשלה ההתפחה במקרר האם צריך לכסות את הבצק ?
כן, כדאי. אני מכסה בניילון
תודה רבה על המתכון,
לידיעתך שלוחצים על הלינק של ״כאן״ מגיעים באינסטגראם לעמוד של ספורט במקום לעמוד שלך😘
אוי! בודקת תודה ❤
רציתי לדעת אחרי הקיפולים ישר מכניסה למקרר או נותנת עוד התפחה בחוץ ?
ישר למקרר
תודה רבה! 🥰
יש ברשותי קמח לבן, קמח כוסמין מלא וקמח חיטה מלא.
מה הכמויות שהיית ממליצה להשתמש במתכון במידה ומעוניינת בשילוב הקמחים האלו?
לפחות 50% קמח לבן, והשאר שילוב של השניים האחרים
היי ,
אני לא מוצא לחם קמח ، נגמר בכל הסופרים.
יש תחליף ?
קמח פסטה 00 (לא הגרגירי של סוגת), קמח פוקאצ'ה, ובאין ברירה – קמח לבן רגיל
שאלה: למה בעצם להאכיל לילה קודם ולא פשוט להשתמש בחלק שמחסירים מהמחמצת כשעושים לה את ההאכלה השבועית (ככה גם לא זורקים מחמצת מיותרת)? הרי ממילא המחמצת הקיימת עובדת, פשוט צריך להביא אותה לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
אפשר בהחלט להאכיל את החלק שזורקים, העקרון הוא שצריך להאכיל את המחמצת שהולכת לשימוש בלחם יום לפני שמתחילים בתהליך
הי
במעבר מההתפחה האחרונה לתבנית האפיה הבצק לא מוצק מספיק והוא מתפרס צמיגי על התבנית, ללא צורה. מה את מציעה?
תודה
להבא להוסיף טיפה פחות מים, ולעבוד בסביבה קרירה.
בקיץ הבצק נוטה להיות רך יותר
אפיתי את הלחם ,פשוט מדעים מאד מאד טעים ,פשוט הכלתי פרוסה אחת וזה מאד מסביעה.
🧡🧡🧡
הי
האם לכסות בניילון נצמד בכל התפחה?
הי מיס פטל,
במידה ואני רוצה לנסות לאפות בסיר , איך היית ממליצה לי להחדיר את הבצק אליו , הרי הוא לוהט. להניח על נייר אפייה ולנסות למשוך החוצה ? או אולי עם כפפות ? תודה מראש
ביחד עם נייר האפיה 🙂
היי
עשיתי את כל השלבים
אבל לאחר מנוחת לילה הבצק מאבד מהצורה ו"נשפך" , הוא רך מידי .
מה ניתן לעשות
היוש
הרבה דברים יכולים להשפיע על הבצק. למשל סוג הקמח (לקמחים שונים דרגת לחות שונה), יש מקומות בהם המים רטובים יותר (סתם סתם, לא באמת ;-))
ואפילו מידת הלחות באוויר יכולה להשפיע על הבצק.
אפשר במקרים כאלה להוסיף עוד קצת קמח, או פחות מים.
🧡
הי
1-איך מכינים מחמצת ראשונית?
2-איזה סיר נותן תוצאות טובות/איזה חברה
*** סיר ברזל stainless steel
*** סיר נירוסטה
***סיר עבה של ברזל יצוק
אפשר תמונה?
אפשר לשלום תשובה למסנג’ר 055-225-48-39
תודה
סיר ברזל יצוק
בגוף הפוסט יש לינק להכנת מחמצת ראשונית
ניסיתי הרבה מתכונים אבל זה המתכון הכי טוב
הלחם יצא נהדר כמו שלחם מחמצת צריך. להיות
איזה כיף לשמוע! 🧡🧡🧡
הי שרית, הפוסט שלך עזר לי מאוד!
באיזה הרכב קמח (או סוג אחד) את מאכילה את הסטרטר מדי שבוע? תודה!
אני מאכילה בקמח לבן בדרך כלל
הי,
אפשר לצייר על לחם רגיל- לא מחמצת? במה זה תלוי, בעצם?
תודה!
זה תלוי בעיקר ביציבות של הבצק 🙂
אני בשלב קיפול האחרון של הלחם לפני ההכנסה למקרר
מחר אני עובדת עד הצהריים , נורא שהוא יישב עד אז במקרר ורק בצהריים אכניס לתנור?
תודה!
אין שום בעיה 🙂
לא הבנתי את המשפט "בכל שעה עד שעה וחצי – מקפלים את הבצק: לוקחים בצק מהצדדים, מרימים אותו בעדינות ומקפלים לכיוון האמצע. כך כ-3-4 פעמים." הכוונה שעושים 3-4 קיפולים כל שעה עד שעה וחצי, מהבוקר עד הערב (כלומר 8-12 פעמים של קיפולים) או שעושים 3-4 פעמים את הקיפולים כשבין פעם לפעם שעה עד שעה וחצי מנוחה (כלומר סה"כ כל התהליך 4-6 שעות)?
האפשרות השניה 😉
אם ככה, למה מתחילים את התהליך בבוקר כשצריך לשים את הבצק במקרר רק בערב? יש יותר מ6.5-8.5 שעות בין הבוקר לערב (כולל הזמן בין ערבוב הקמחים עם המים עד לתחילת הקיפולים)
האם אפשר לא קמח לחם ולבן?
אפשר עם כוסמין?
לא כדאי להחליף את כל הקמח בכוסמין. הלחם יצא מאוד דחוס. הייתי מחליפה עד 1/3 מכמות הקמחים.
אשמח לשאול:
יש לי מחמצת שהכנתי לפני 3 חודשים. נראית ומריחה מהמם.
מחר מתכוננת בעזרת ה' להתחיל להכין בצק ללחם מחמצת מהמתכון שלך.
רק שיש לי שאלה שעולה לי בכל שבוע כשאני באה לזרוק ולהאכיל את המחמצת יש נוזלים מעל, אמרו לי לערבב אותם ולא לשפוך, אבל כשאני מערבבת זה נהיה נוזלי! ולא בצקי ודביק.
האם אני עושה נכון?
אציין שאני מאכילה בכל שבוע בקמח כוסמין או בקמח לבן.
תודה!
היוש 🙂
אם יש נוזלים במחמצת אני שופכת ולא מערבבת אותם עם המחמצת.
אגב, אם יש מלמעלה נוזליפ, אז כנראה שהיית הצריכה לאכיל את המחמצת קצת קודם. אני משתדלת לא להגיע למצב הנוזלים.
איך יודעים מתי צריך להאכיל – אחרי ההאכלה מסמנים את גובה המחמצת.
היא אמורה להכפיל את נפחה ואז להתחיל לרדת. כשהיא כמעט מגיעה לגובה המקורי – זה הזמן להאכיל.
אני נוהגת להאכיל פעם ב-4-5 ימים בערך.
מעולה , התמוגגנו מהקראסט ומהתוכן.
השתמשתי בקמח כוסמין מלא במקום שיפון, וגם המחמצת שלי על בסיס כוסמין מלא.
כשעיצבתי לכיכר הוספתי אגוזים וזרעי חמניה. יצא מושלם. תודה
איזה כיףףףףף!
הי איך את אופה את הלחן? על מדטח או בתבנית?
היי
האם אפשר במקום הקמחים הלבנים להשתמש בכוסמין?
לא ממליצה להחליף את כל הקמחים בכוסמין. הייתי מחליפה עד 1/3 מהכמות ומוסיפה עוד מחמצת. קמח כוסמין דל יותר בגלוטן ולכן יותר קשה לו לתפוח.
כמה "עוד מחמצת"? תודה!
הי!
אני רוצה להכין לחם מחמצת לבן. יש לי קמח לבן וקמח לחם…ה50 גרם שיפון משפיע? אפשר להחליף אותו עם אחד הלבנים?
תודה!
אפשר להחליף שיפון בלבן. הוא פשוט יצא יותר לבן 😉
היי,
אם אין לי מחמצת האם סטארטר של 24 שעות יעשה את אותה העבודה?
ושאלה נוספת, האם הקראסט יווצר גם בלי לחות בתנור?
הי.
כבר ניסיון שני שלי ללחם.
בשתי הפעמים הלחם קצת שטוח מדי.
והקראסט קשה ממש.
רעיונות?
יתכן שהמחמצת לא מספיק חזקה,
או שיש יותר מדי מים במתכון.
לקמחים שונים יש מידת לחות שונה, ואפילו מזג האויר משפיע על הבצק.
נסי להוסיף קצת פחות מים (או קצת יותר קמח)
היי שרית
תודה על השיתוף איתנו את מתכונייך הנפלאים.
האם ניתן לאפות בסיר שאינו יציקת ברזל כמו ארקוסטיל שהוא דיי כבד ?
פעם ראשונה שאני מתחילה עם המחמצת..
תודה
אפשר בהחלט 🙂
אני לא אופה את הלחם בתוך סיר, אלא פשוט על גבי תבנית 🧡
ערב טוב שרית, תודה רבה על מתכונים נפלאים קודם כל!
אני רוצה לשאול, אם יש לי מחמצת מאוד צעירה, נגיד בת שבוע-שבועיים, את ממליצה להכין לי את המתכון הנ"ל? או עדיף לחכות? ואם כן אז כמה זמן את ממליצה לחכות עם המחמצת כדי להתחיל להכין לחמי מחמצת בעצם?
תודה רבה!
היי 🙂
אני מניחה שהמחמצת עכשיו כבר בת חודש וחצי בערך P-:
בעקרון אפשר כבר ברגע שהיא מוכנה להשתמש בה. עכשיו כבר בטוח אפשר 🙂
בהצלחה! מחכה לעדכונים🧡
היי, רציתי להכין לחמניות ארוכות מחמצת מקמח כוסמין. יש דרך להתפיח אותן (מלבד תבנית כזו של בגטים) כדי שלא ימרחו לצדדים?
היי, האם אפשר להאכיל מחמצת שיפון בקמח כוסמין 80% או לבן? או שזה יפגע בה..
בנוסף מה המרקם שצריך להיות למחמצת אחרי ההאכלה?
תודה!
ראיתי בכמה מתכונים ששמים 150 גרם מחמצת על 500 גרם קמח, למה כאן שמים פחות? על מה זה משפיע?
זה משפיע על הטעם וגם על זמן התפיחה.
התפיחה פה ארוכה ולכן כמות קטנה יותר של מחמצת מספיקה. אם מתפיחים פחות זמן כדאי להשתמש ביותר מחמצת.
אפשר להאכיל בקמח אחר, בדרך כלל כדאי להאכיל באותו סוג קמח שממנו הולכים להכין את הלחם
.הי, הקישור שלך עדיין שולח ל sport highlights…
שלום , אני עשיתי והיה מאוד מוצלח ! תודה !
אני רוצה לגוון… אפשר להחליף קמח לבן בקמח כוסמין?
אפשר, כדאי עד 1/3 או לכל היותר 1/2 מהכמות, קחי בחשבון שהלחם יצא פחות גבוה
הי
הקישור לאינסטגרם ״בואו תראו כאן״ מוביל לעמוד ספורט שנראה לי שלא לזה התכוונת.
ממליצה לבדוק
תודה רבה
היי, איפה אפשר להשיג את הסכין לחריצה? בסופר פארם יש סיכוי?
היי שרית,
ראשית תודה על מתכונים מושלמים!!!
שאלה- אם אני מחליפה 200 גרם קמח רגיל ב 200 גרם מניטובה מלא, יש צורך בעוד מים?
היוש
אני מניחה שדווקא תצטרכי פחות מים.
נסי להתחיל עם קצת פחות, ולהוסיף אחר כך במידת הצורך
שאלה למתחילים
אם רוצים להשתמש רק בלחם מחיטה מלאה המקום קמח לחם וקמח לבן, זה אפשרי או שצריך לשנות מזהו בכמויות.
היי שאלה אני תמיד עשיתי מקילו קמח כוסמין מוסיפה 300 גרם מחמצת ושלוש ורבע כוס מים בתור הבסיס אבל יוצא לי א. דחוס קצת.ב.חמוץ מאוד..רעיון? ויש מצב למתכון שלך ביחס לקילו קמח? אגב לאחרונה ערבבתי בבבצק פסטו ביתי…אם כבר דיברת על הריח המשגע…😃
soft tab viagra
Stromectol
שלום לך
הכנתי לחם מחמצת מקמח חיטה מלא ויצא לי דחוס מאוד אפילו נראה לא אפוי
מה הסיבה
ייתכן והמחמצת עדיין לא חזקה מספיק, ואולי התפחה לא מספיק ארוכה
קצת שיחקתי עם הפרופורציות ועשיתי משיפון 100% ויצא פשוט מוששששללם!!!!! חבל שאי אפשר לצרף תמונות.
אם יש לי מחמצת מוכנה אבל אין לי זמן לעשות את האכלה יומיים ליפני אפשר לעשות האכלה באותו יום?
בחיים לא הייתי כל כך גאה במשהו שאפיתי כמו הלחם הזה שיצא לא מזמן מהתנור! תודה רבה
האם זה משנה מאיזה קמח המחמצת עשויה?
יש לי מחמצת שיפון, האם יש לשנות כמויות בהתאם?