לחמניות פרעצל

לחמניות פרעצל

4 יחידות גדולות למרק או 10-12 יחידות קטנות

המצרכים:
75 גרם חמאה רכה
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1.5 כוסות מים
10 גרם שמרים יבשים
650 גרם קמח לחם

לבישול:
2 ליטר מים
2 כפות סוכר חום
2 כפות סודה לשתיה

לציפוי:
חלמון מדולל בכף מים
מלח גס

ההכנה:
מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה קמח ושמרים. מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים את חמאה ומים ולשים במהירות נמוכה למשך 4 דקות.
מוסיפים את המלח ולשים למשך 7 דקות נוספות עד שמתקבל בצק רך ונעים.

מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפח, כ-40דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הבצק מהקערה, ומחלקים ל-4 חלקים שווים (או ליותר קטנים אם רוצים לחמניות קטנות).
מגלגלים לכדורים יפים ומניחים לתפיחה נוספת.
בינתיים מחממים מים עם סוכר חום בסיר.
כשהמים רותחים מוסיפים סודה לשתיה.
מכניסים את כדורי הבצק, אחד אחד למים הרותחים, מבשלים למשך כ-2 דקות.
מוציאים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
מברישים את הלחמניות בחלמון ומפזרים מלח מעל.
חורצים X מלמעלה עם סכין חדה או תער.
מכניסים לתנור ואופים כ-30-35 דקות.