עוגיות סנדויץ' פיסטוק פטל

עוגיות סנדויץ' פיסטוק פטל

כ-15-30 עוגיות כפולות (תלוי בגודל)

המצרכים:
200 גרם חמאה קרה
350 גרם קמח לבן
50 גרם פיסטוקים טחונים דק
100 גרם אבקת סוכר
כפית אבקת אפיה
קורט מלח
1 ביצה
1 חלמון

למילוי:
ריבת פטל

לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר
כף מים
טיפת לימון
שבבי פטל מיובש
פיסטוקים קצוצים

ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, סוכר, אבקת אפיה, פיסטוקים טחונים, חמאה ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה וחלמון וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל גוש בצק.
מוציאים את הבצק מהקערה, משטחים לצורת פיתה, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכחצי שעה.
בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של כחצי ס״מ.
קורצים עיגולים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
במחצית מהעיגולים קורצים עיגול קטן באמצע.
מכניסים לתנור ואופים כ-12 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
מניחים לצינון.

מכינים ציפוי:
מערבבים אבקת סוכר עם מים ולימון למרקם משחתי.
מורחים עם העוגיות עם החור באמצע.
מפזרים מעל פטל ופיסטוקים ומניחים לייבוש לכמה שעות.
לוקחים עוגיה שלמה ומורחים עליה ריבה, וסוגרים עם עוגיה מחוררת.
שומרים בטמפרטורת החדר.