פחזניות פיסטוק

פחזניות פיסטוק

כ-12 יחידות

המצרכים:
לקראקלן (ציפוי הפחזניה):
50 גרם חמאה
75 גרם סוכר לבן
75 גרם קמח לבן

לבצק רבוך:
125 גרם מים
125 גרם חלב
3 גרם סוכר לבן
3 גרם מלח
125 גרם חמאה
125 גרם קמח לבן
180 גרם ביצים (כ-3 ביצים גדולות, אבל אין מנוס מלשקול. זה חשוב וקריטי להצלחת המתכון. אם חסר קצת –  שוברים עוד ביצה, מקשקשים אותה ומוסיפים ממנה כל פעם כפית נוספת. ממה שנשאר עושים חביתה.)

לקרם פיסטוק:
500 מ"ל שמנת להקצפה 38%
2 כפות אבקת סוכר
כפית אבקת פודינג
כף מחית פיסטוק

למילוי:
50 גרם מחית פיסטוק

לקישוט:
חצאי פיסטוקים

ההכנה:

מכינים את הקראקלן:
מערבבים את כל המצרכים במעבד מזון (או בידיים) עד שמקבלים בצק אחיד.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעלה דקיק ומכניסים להקפאה לכשעה.

בינתיים מכינים בצק רבוך:
בסיר מביאים לרתיחה מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה ומבשלים עד שכל החמאה נמסה.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת בצק שנפרד מדפנות הסיר.
ממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד דקה נוספת.
מכניסים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים כ-10 דקות, עד שהוא מתקרר כמעט לטמפרטורת החדר.
בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
מוסיפים ביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם המתאים (בודקים באמצעות מתיחה של הבצק בין שתי אצבעות, בואו לפה לראות איך)
מזלפים תלוליות קטנות ואחידות על גבי נייר אפיה בעזרת צנתר עגול.
קורצים עיגולים מהקראקלן בעזרת קורצן עגול שקוטרו גדול במעט מגודל בסיס הפחזניות שזילפנו, ומניחים מעל הבצק הרבוך.
מנמיכים את חום התנור ל-165 מעלות ומכניסים את הפחזניות לתנור. אופים כ-40 דקות עד שמקבלים פחזניות שחומות ואווריריות (לא לפתוח את דלת התנור במהלך 30 הדקות הראשונות לאפיה!)
מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את הקרם:
מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והפודינג לקרם רך. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומקציפים לקרם יציב.

מרכיבים את המנה:
חותכים את הפחזניות לחצי לאורכן.
מכניסים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר משונן.
מכניסים את מחית הפיסטוק לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה.
ממלאים את בסיס הפחזניות בקרם, מזלפים לתוך הקרם מעט ממחית הפיסטוק, ומכסים בחלק העליון.
את הקרם שנשאר אפשר לזלף מלמעלה.
מקשטים בחצאי פיסטוקים מלמעלה ושומרים בקירור.