עוגת אשכוליות אדומות

המצרכים:
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
2 כפות גרידת אשכולית אדומה
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
3 ביצים בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1.5 כפיות (15 גרם) אבקת אפיה
1/2 כפית (5 גרם) אבקת סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
כפית תמצית וניל
1 כוס יוגורט
1/3 כוס מיץ אשכוליות אדומות סחוט

לזיגוג:
מיץ סחוט מחצי אשכולית אדומה
1/4 כפית תמצית וניל
2 כוסות (240 גרם) אבקת סוכר

ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים ביחד סוכר וגרידת אשכולית.
במיקסר עם וו גיטרה מקרימים ביחד חמאה עם הסוכר המעורבב כ-2-3 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה.
מוסיפים ביצים, אחת אחת, ומערבבים להטמעה.
מוסיפים וניל, יוגורט ומיץ אשכוליות ומערבבים.
מערבבים ביחד קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים בקצרה רק עד לאיחוד.
שופכים לתבנית טבעתית משומנת ואופים 40-45 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור, מחלצים מהתבנית ומניחים להצטננות.

מכינים זיגוג:
שמים אבקת סוכר בקערה קטנה.
מוסיפים תמצית וניל.
מוסיפים בהדרגה מיץ אשכוליות, כף אחרי כף תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת תערובת משחתית.
שופכים כפית מהזיגוג על העוגה. אם הוא דליל מדי ונוזל – מוסיפים עוד מעט אבקת סוכר ומערבבים עד לסמיכות הרצויה.
אם סמיך מדי – מוסיפים בכל פעם חצי כפית מיץ אשכוליות ומערבבים היטב.

שופכים את הזיגוג מעל העוגה.