שבלול שמרים פקאן וקרמל

שבלול שמרים פקאן קרמל

ל-2 עוגות בקוטר 24 ס"מ

המצרכים:
500 גרם קמח לבן
8 גרם (כף) שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 כפות אבקת פודינג וניל
כוס ורבע חלב
150 גרם חמאה רכה
2 חלמונים
קורט מלח

למילוי:
100 גרם חמאה רכה
כוס סוכר חום כהה (חום כהה, לא דמררה)
כוס פקאנים קצוצים דק

להברשה (לא חייבים):
סירופ סוכר – מרתיחים חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים עד שהסוכר נמס.

ההכנה:
מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה  קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר ופודינג.
מוסיפים חמאה, חלב, חלמונים ומלח ומעבדים כ-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר)
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח ומרדדים למלבן של כ-30 על 50 ס"מ בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים את החמאה על הבצק. מפזרים מעל החמאה סוכר חום, ןמעל מפזרים פקאנים קצוצים.
מניחים מעל נייר אפיה ומרדדים מעט בעדינות, כדי שכל השכבות ידבקו לבצק.

אם רוצים עוגת שושנים:
מגלגלים את הבצק לגליל הדוק. פורסים את הגליל למקטעים באורן 3-4 ס"מ, ומניחים בתבנית ברווחים קלים. 

אם רוצים שבלול אחד גדול כמו בתמונה:
חותכים רצועות עם גלגלת פיצה, בעובי כ-2 ס"מ.
מגלגלים את הרצועה הראשונה לשבלול ומניחים האמצע תבנית אפיה.
לוקחים את הרצועה השניה ומגלגלים בתבנית מסביב לראשונה, וכך האלה.
אם הבצק רך מדי בשלב הזה והגלגול קשה מדי – מכניסים את הבצק למקפיא ל-10 דקות ואז ממשיכים.

מניחים ל-15-20 דקות לתפיחה נוספת, מכניסים לתנור ואופים כ-25-30 דקות או עד שהמאפים מזהיבים.
מוציאים מהתנור ומברישים במי סוכר.

מתעלפים.