פבלובה עם שקדים מקורמלים ואגסים ביין

פבלובה עם שקדים מקורמלים ואגסים ביין

המצרכים:

למרנג
150 גרם חלבונים (כ-4 חלבונים)
300 גרם (1.5 כוסות) סוכר
כפית קורנפלור

לקצפת
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה
כף אבקת סוכר

לאגסים ביין
4 אגסים בינוניים
כוס יין אדום
כוס מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
כף גרידת לימון
כף גרידת תפוז
(אם אוהבים אפשר גם להוסיף קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט)

לשקדים המקורמלים
100 גרם שקדים פרוסים
1/3 כוס סוכר

ההכנה:
מכינים את המרנג:
מחממים תנור לחום נמוך – 100 מעלות.
מכניסים לקערה חסינת חום חלבונים וסוכר ומערבבים.
מניחים את הקערה מעל סיר אדים (בן-מארי) ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת חמימה ורוב הסוכר נמס.
מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים כדקה.
עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים פנימה את הקורנפלור.
ממשיכים להקציף 9 דקות נוספות.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים 2 תקליטים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. אם נשארו שאריות מרנג – מזלפים נשיקות 🙂
מכניסים לתנור ואופים כשעתיים.
הערה: אם רוצים מרנג קשה ויבש – אופים 5 שעות בחום של 70 מעלות. אחרי שעתיים ב-100 מעלות המרנג עדיין קצת רך מבפנים).

בינתיים מכינים את האגסים:
מקלפים את האגסים. אם רוצים – אפשר גם להוציא את הגרעינים מלמטה עם כפית פריזיאן. לא חייבים.
מכניסים לסיר קטן יין, סוכר, מים, גרידת לימון וגרידת תפוז, מכניסים פנימה את האגסים (הנוזל צריך לכסות את האגסים, אם לא – הוסיפו עוד מים). מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית כ-20 דקות.
גם כאן –  אם אוהבים את האגסים רכים – מבשלים עוד זמן. אם אוהבים שהם נשארים נגיסים – 20 דקות יספיקו.
מוציאים את האגסים מהסיר, וממשיכים לבשל את הנוזלים כחצי שעה נוספת עד שמקבלים רוטב מצומצם. מקררים את הרוטב.

מכינים את השקדים:
מכניסים למחבת סוכר, מפזרים אותו בשכבה דקה וכמה שיותר אחידה ומניחים מעל להבה בינונית.
לא מערבבים!
כשכל הסוכר נמס מכניסים פנימה את השקדים ומערבבים עד שהם מצופים היטב.
מורידים מהאש ושופכים את השקדים על גבי נייר אפייה. מסדרים בשכבה דקיקה (זהירות – חם!) ומניחים להצטננות.

להרכבת הפבלובה:
מקציפים שמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
מניחים תקליט מרנג על צלחת הגשה.
מזלפים מעליו מעט מהרוטב המצומצם,  ועורמים מעל חצי מכמות השמנת. מפזרים שקדים מקורמלים ואם רוצים – עוד קצת מהרוטב.
מניחים תקליט מרנג נוסף, שוב רוטב, שוב קצפת, ושוב שקדים.
מסדרים מלמעלה את האגסים, מפזרים את השקדים שנותרו ומלזפים מלמעלה מהרוטב הטעים.
מביאים כפית.