מרנג

פבלובה במילוי מוס יוגורט

פבלובה ריקוטה יוגורט ופירות אדומים
דבר ראשון – איזה כיף ששבועות מגיע והוא חג כזה מקסים של ביכורים וגבינות ויש חופש בעבודה?
אז לא רוצה לבאס, אבל ברגע ששבועות נגמר – אין יותר חופש עד ראש השנה. 
כלומר, יש הרבה חופש באמצע. רק שהוא עולה לנו ביוקר. לא כזה חופש בכיף על חשבון המעסיק…
 
ודבר שני – איזה כיף שהתחילה עונת הפטל והאוכמניות שהם כאלה טעימים ופוטוגניים? 
וקופסה פיצית עולה כמו חופן יהלומים? 
בדיוק כשהתחלנו לחסוך שקל לשקל כדי שנוכל לממן את חופשת הקיץ הענקית? 
במקום לקחת עוד מלא ימי חופש מהמכסה השנתית שכבר מזמן נגמרה לנו על חופשת סוכות חנוכה פסח ול"ג בעומר? 
ופורים? יומיים? 
 
אין צדק בעולם. אין.
 
ובכל זאת קניתי. אחת קטנטנה. כי חייבים לפבלובה.
יודעים מה? לא חייבים. אפשר גם תותים. אם תקנו עכשיו 5 קופסאות בטח תצליחו לחלץ מתוכן 2 תותים לא רקובים.
טוב נו, אז דובדבנים.
 
ותראו איזו פבלובה חמודה יצאה לי מכל הסלט פירות הזה.
פבלובה מוס יוגורט ופירות אדומים
לקראת החג הלבן ובשיתוף פעולה עם המחלבה מבית יצחק, הכנתי טנא פבלובה בגירסה אישית ובמילוי מוס יוגורט כבשים וריקוטה, והוא לגמרי הולך להיות הקינוח שיגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם.
מוכרחה להודות – כשהרעיון רק התבשל היה לי קצת קשה לחשוב על יוגורט כבשים בפבלובה, או בקינוח בכלל, אבל בשלב הנסיונות זה התגלה כהצלחה גדולה ובמבחן הטעימות מול פבלובה "סטנדרטית", כלומר כזו במילוי קצפת, זו של היוגורט לקחה בגדול.
 
וככה מכינים:

טנא פבלובה

10-12 מנות

למרנג:
150 גרם חלבונים
300 גרם סוכר
כפית קורנפלור
 
למוס:
250 מ"ל שמנת להקצפה
גביע (140 גרם) יוגורט כבשים 5% (אני השתמשתי ביוגורמה), מנוקז מנוזלים למשך הלילה
2 כפות ריקוטה
1 כפית מחית וניל (או תמצית וניל, או גרגרים ממקל וניל. אני אוהבת את הניקוד השחור של הוניל בקרם הלבן)
3 כפות אבקת סוכר
 
לרוטב:
1/2 כוס פירות אדומים
כפית סוכר

לפירות אדומים:
כוס פירות אדומים, רצוי טריים ואפשר גם קפואים
 
ההכנה:
 
המרנג – 
מכניסים לקערה את החלבונים והסוכר ומחממים מעל סיר אדים (בן מארי) עד שרוב הסוכר נמס והתערובת חמימה למגע.
מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים כ-2 דקות.

עוצרים, מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף 8 דקות נוספות, עד שהתערובת מתקררת.
מכניסים את התערובת לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים "כוסיות" על גבי נייר אפיה.
אופים בחום של 100 מעלות (בטורבו) למשך שעתיים.

איך מכינים כוסיות כמו בתמונה? מזלפים נשיקות צמודות אחת לשניה בתוך תבנית סיליקון חצי כדור ואז אופים בחום של 70 מעלות למשך הלילה (מינימום 5 שעות)

המוס –
לניקוז היוגורט מנוזלים: מניחים בד חיתול במסננת שמונחת מעל קערה, שופכים פנימה את היוגורט ומשכיבים לישון במקרר לכמה שעות.
מערבבים את היוגורט המנוקז עם הריקוטה, מחית וניל, אבקת סוכר וריקוטה.
מקציפים בנפרד שמנת לקצפת יציבה ומערבבים עם התערובת.
 
הרוטב –
מכניסים למעבד מזון או לבלנדר פירות וסוכר וטוחנים היטב.
 
מרכיבים את הפבלובה:
שמים בתחתית כל כוסית מרנג מעט רוטב, מעל שמים 2 כפות מהמוס, מפזרים פירות מלמעלה ושופכים מעל עוד קצת מהרוטב.
 
 
פבלובה יוגורט ריקוטה ופירות אדומים

חג שבועות שמח!

הפבלובה המושלמת

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *