טארט קרם פטיסייר ופירות (או: טארט הגנים הבהאיים)

טארט קרם פטיסייר ופירות

לטארט אחד גדול בקוטר 24-26 ס"מ,
או לשניים קטנים יותר

המצרכים
לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה, טרופה

לקרם פטיסייר:
40 גרם קורנפלור
500 מ"ל חלב
4 חלמונים
גרגירים ממקל וניל או כפית מחית וניל
120 גרם סוכר
חצי כוס שמנת להקצפה

לעיטור: 
פירות העונה

להברשה:
מעט ריבת משמש (לא חייבים)

ההכנה
מכינים את הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי, מחוררים את הבסיס עם מזלג ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.
מצננים.

מכינים את הקרם:
מרתיחים חלב ווניל.
טורפים חלמונים עם סוכר, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב.
יוצקים שליש מהחלב לחלמונים ומחזירים אחר כך לחלב.
ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב 2 דקות.
מסירים מהאש ומעבירים לכלי. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
כשהקרם יציב וקר מעבירים אותו למיקסר ומעבדים בקצרה עדי שהוא מתאחד.
מקציפים בנפרד שמנת, מוסיפים לקרם ומקציפים עד לאיחוד. 

מרכיבים את הטארט:
ממלאים את הקלתית בקרם ומיישרים.
מקשטים מלמעלה בפירות שאוהבים.
(לא לפני, כמובן, שחותכים את המנגו והקיווי לפרחים…)
אם יש צורך – ממיסים מעט ריבת משמש במיקרו ומברישים את הפירות, להברקה.