טארט פסיפלורה

ההכנה
הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.

הקרם:
מניחים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר, מיץ לימון, מחית פסיפלורה, קורנפלור ושמנת. מערבבים עד לאיחוד ומניחים על באן-מארי.
מחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה – וכשמעבירים כף באמצע נוצר פס שלא נסגר מיד והמרקם הופך לקרמי ולא נוזלי (טמפרטורה של כ-80 מעלות).

מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
מצננים כמה דקות ושופכים את הקרם לתוך קלתית הטארט. מכניסים להתייצבות סופית במקרר.

המרנג:
מניחים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום, על באן-מארי ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס (עד שמגיעה לטמפרטורה של כ-60 מעלות)
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, עד שהתערובת מתקררת.
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים תלוליות על הטארט. 
(נשאר מרנג? זלפו והכינו ממנו נשיקות)
בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג, ומפזרים מלמעלה פטל.