לחם ללא לישה עם זיתים ופרמזן

לחם ללא לישה עם זיתים ופרמזן

המצרכים:
3 כוסות קמח לחם (420 גרם)
1/4 כפית שמרים יבשים
1.5 כפיות מלח
1.5 כוסות מים פושרים
3 כפות טפנד זיתים שחורים (או איזה שאוהבים)
4 שיני שום חצויות
100 גרם פרמזן מגורדת 

ההכנה:
מכניסים קמח לקערה. מוסיפים שמרים ומערבבים. מוסיפים מלח ומים ומערבבים קלות בכף עד שמתקבל בצק אחיד, רך ודביק.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים למשך 12-18 שעות על השיש. הבצק יתפח ויתמלא בועות.

מכניסים סיר ברזל לתנור, מחממים אותו בחום מקסימלי כחצי שעה.
מקמחים כהוגן נייר-אפיה ושופכים עליו את הבצק. מושכים אותו לצדדים כדי שיפתח מעט, ומורחים את המרכז בטפנד.
מפזרים מעל שיני שום ואת הפרמזן ואוספים את הקצוות כלפי המרכז.
סוגרים את הבצק והופסים כך שהתפר כלפי מטה.
מוציאים בזהירות רבה את הסיר הלוהט מהתנור, מרימים את הבצק ביחד עם נייר האפיהומעבירים לתוך הסיר. מכסים את הסיר, מכניסים חזרה לתנור ואופים 25 דקות בחום של 250 מעלות. מורידים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל-190 מעלות ואופים עוד כ-20 דקות עד שהלחם משחים. 
אם מצליחים להתאפק – עדיף לחכות עד שמתקרר לפני שחותכים אותו.