מגה-פחזניות שוקולד במילוי בראוניז וקרם מסקרפונה קקאו

מגה-פחזניות שוקולד במילוי בראוניז וקרם מסקרפונה קקאו

ל-6-7 יחידות גדולות

לבראוניז:
100 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 ביצים
1/4 כפית מלח
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום (לא דמררה!)
כפית תמצית וניל
1/3 כוס קמח
1 כף ברנדי
2 כפות קקאו

לבצק פריך קקאו:
75 גרם קמח
75 גרם סוכר
50 גרם חמאה
2 כפות קקאו

לבצק רבוך:
125 גרם מים
125 גרם חלב
3 גרם סוכר לבן
3 גרם מלח
125 גרם חמאה
125 גרם קמח לבן
180 גרם ביצים 

לקרם מסקרפונה קקאו:
250 גרם מסקרפונה
500 מ"ל שמנת להקצפה 38%
כפית מחית וניל איכותית
50 גרם אבקת סוכר
1 כף קקאו

ההכנה:
מכינים את הבראוניז:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
ממיסים שוקולד וחמאה. מערבבים לתערובת חלקה.
טורפים ביצים בקערה. מוסיפים מלח, סוכר לבן, סוכר חום ווניל.
מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבבים.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
מוסיפים קמח ואבקת קקאו ומערבבים עם מרית בתנועות קיפול.
שופכים לתבנית בגודל כ- 20X20 ס"מ, מיישרים ומכניסים לתנור. 
אופים כ-20-25 דקות עד שהבראוניז מקבלים קרום ונסדקים מעט. זהירות לא לייבש!
מוציאים מהתנור ומניחים להצטננות. 

מכינים בצק פריך קקאו: 
מערבבים את כל המצרכים במיקסר עם וו גיטרה (או בידיים) עד שמקבלים בצק חלק.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעלה דקיק ומכניסים להקפאה.

מכינים בצק רבוך:
בסיר מביאים לרתיחה מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת בצק שנפרד מדפנות הסיר. 
מכניסים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים אותו עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. 
בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
מוסיפים ביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם המתאים (בודקים באמצעות מתיחה של הבצק בין שתי אצבעות)
מזלפים תלוליות גדולות ואחידות על גבי נייר אפיה.
קורצים עיגולים מהקראקלן בעזרת קורצן עגול גדול בכ-3 ס"מ מגודל הפחזניות שזילפנו ומניחים על הבצק הרבוך.
מנמיכים את חום התנור ל-165 מעלות ומכניסים את הפחזניות לתנור. אופים כ-45דקות עד שמקבלים פחזניות תפוחות ואווריריות. לא לפתוח את דלת התנור במהלך 30 הדקות הראשונות לאפיה.
מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את הקרם:
מערבבים היטב את המסקרפונה עם אבקת סוכר ומחית וניל עד שהיא מתרככת.
מקציפים את השמנת לקרם רך. מוסיפים את המסקרפונה ואת הקקאו ומקציפים מעט במהירות נמוכה עד לאיחוד וקבלת קרם יציב.

מרכיבים את המנה:
חותכים את כיפת הפחזניות.
קורצים עיגולים מהבראוניז בקוטר קטן מעט מהפחזניות ומניחים בבסיס הפחזנית.
ממלאים את הפחזניות בקרם. אם רוצים – מזלפים מעל מהקרם בצורת פרח.
מפזרים מעל מעט אבקת קקאו, ומניחים את כיפת הפחזנית.
שומרים בקירור ומגישים קר.