סינבון שומשום שחור ברוטב שמנת מאצ'ה

סינבון שומשום שחור (ברוטב שמנת מאצ'ה)

מתכון של שחר וונג ואורן בן מיכאל, מתוך התוכנית "המסעדה הבאה" ברשת 13
12 יחידות

המצרכים
לבצק:
400 ג' קמח לחם
45 ג' סוכר לבן
8 ג' מלח
16 ג' שמרים יבשים
4 ביצים L
200 ג' חמאה רכה

למלית:
100 ג' חמאה רכה 
200 ג' סוכר חום
50 ג' שומשום שחור טחון

לציפוי:
100 ג' גבינת שמנת
40 ג' אבקת סוכר
40 ג' חמאה רכה 
4 ג' אבקת מאצ'ה
40 ג' חלב

אופן ההכנה:
מכינים לילה קודם את הבצק:
מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח ושמרים. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים ביצים ולשים במהירות נמוכה עד שכל החומרים מתאחדים.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע בבצק, ואז מוסיפים את החמאה, בגושים של 25 גרם בכל פעם, לשים עד שהחמאה נטמעת בבצק לפני שמוסיפים את גוש החמאה הבא.
לשים במהירות בינונית-נמוכה עד שהבצק נאסף לכדור והופך חלק, בהיר ומבריק.
מתפיחים כחצי שעה בחוץ ואז מכניסים למקרר למשך הלילה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעלה דק.

מחממים תנ ור ל-170 מעלות ומכינים את המלית:
מערבבים חמאה, סוכר ושומשום טחון עד לקבלת מסה אחידה.

מורחים את המלית על הבצק בשכבה דקה ואחידה, ומגלגלים את הבצק לגליל.
חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה (או שבתבנית מאפינס משומנת).
מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב.

מכינים את הרוטב:
מערבבים גבינת שמנת עם חמאה, חלב, אבקת סוכר ואבקת מאצ'ה לתערובת חלקה ואחידה.

מוציאים את הסינבונים מהתנור ומורחים עליהם מהקרם (או ממלאים מהקרם בצלחת ומעל מניחים את הסינבון).