טארט מסקרפונה ופטל

טארט מסקרפונה ופטל

הכמויות מספיקות לשני טארטים בקוטר 16 ס"מ או לטארט אחד בקוטר 22

המצרכים
לבצק:
180 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
קורט מלח

למילוי:
150 גרם גבינת מסקרפונה של השף הלבן
כוס שמנת להקצפה 38%
100 גרם שוקולד לבן
גרגרים ממקל וניל אחד, או כפית מחית וניל משובחת

לעיטור:
40 גרם (חצי חפיסה) אבקת אינסטנט ג'לי פטל
1/2 כוס מים רותחים
פטל, רצוי טרי

ההכנה
לבצק: 
1. בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, שקדים טחונים, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.

2. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות. 

3. מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים מלמעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים (אפיה עיוורת) 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה. מצננים את הקלתית.

4. מכינים את הקרם:
ממיסים בזהירות את השוקולד הלבן, במיקרו או על באן-מארי, ומניחים לו להצטנן מעט.
מכניסים את המסקרפונה לקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים אותה כ-2 דקות, עד שמתרככת.
מוסיפים שמנת וגרגרי וניל ומקציפים לקרם רך. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומערבבים היטב.

5. שופכים את התערובת לתוך הקלתית ומיישרים. אם משתמשים בתבנית לג'לי – ממלאים את הקלתית עד הסוף. אם לא – ממלאים עד לגובה של כחצי ס"מ פחות מגובה הבצק. מכניסים לקירור.

6. מכינים את הג'לי – מערבבים היטב את אבקת הג'לי עם 1/2 כוס מים רותחים.
אם אין תבנית ספירלה – חותכים כמה פירות מהפטל, אפשר פשוט להפריד קצת את הגרגרים בידיים ומפזרים מעל הטארט. ממתינים מעט שהג'לי קצת יתקרר אבל נשאר עדיין נוזלי ושופכים מעל. מכניסים להתייצבות במקרר.
אם משתמשים בתבנית – שופכים את הג'לי לתוך התבנית. לוקחים כמה פירות מהפטל וחותכים אותם. אפשר לפשוט להפריד בידיים את הגרגרים. מפזרים את הגרגרים בתוך הג'לי שבתבנית. מכניסים להקפאה כשעתיים. מחלצים מהתבנית ומניחים מעל הטארט.

7. מקשטים מלמעלה בפטל טרי ובנשיקות ומקלות מרנג