עוגיות פאי לימון

עוגיות פאי לימון

המצרכים
לעוגיות:
110 גרם סוכר (חצי כוס ועוד כף)
3 כפיות דבש
1/2 כפית סודה לשתיה
75 גרם חמאה מומסת
ביצה
חלמון
315 גרם קמח (2 ורבע כוסות)

למרנג:
150 גרם חלבונים
300 גרם סוכר

לקרם לימון:
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
חצי כוס מיץ לימון
רבע כוס שמנת מתוקה
100 גרם חמאה

ההכנה
מכינים את העוגיות:
מכניסים לקערת מיקסר עם וו גיטרה את הסוכר והדבש ומערבבים במהירות בינונית. מוסיפים סודה לשתיה.
מוסיפים ביצה וחלמון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה המומסת ולבסוף גם את הקמח. מערבבים בקצרה רק עד שמתקבל כדור בצק. זהירות מערבוב יתר!

מחממים תנור ל-175 מעלות.
מקמחים היטב את השיש ואת הבצק מלמעלה ומרדדים את הבצק ליריעה בעובי של כחצי ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ.
מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכניסים לתנור ואופים כ-10 דקות עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את המרנג:
מניחים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום, על סיר אדים (באן-מארי) ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס (עד שמגיעה לטמפרטורה של כ-60 מעלות)
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, לקבלת מרנג יציב וקשה.
מכניסים לשקית זילוף עם צנתר סולטן ומזלפים מעל העוגיות.
בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג.

מכינים קרם לימון:
מניחים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר, קליפת לימון, מיץ לימון ושמנת. מערבבים עד לאיחוד ומניחים על באן-מארי.
מחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה (מגיעה לטמפרטורה של 75-80 מעלות).
מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין ומקררים מעט.
מכניסים לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה. ממלאים את השקעים בקרם לימון ומקררים.
אפשר לקשט בעלי זהב ופרחים אכילים.