קרמבו טריקולד (וגם סדנה!)

קרמבו טריקולד

12 מנות

המצרכים
לבסיס:
עוגיות אוראו בציפוי שוקולד

למוס שוקולד לבן:
100 גרם שוקולד לבן
65 גרם שמנת להקצפה 38% שומן
250 מ"ל (מיכל) שמנת להקצפה
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים קרים

למוס שוקולד חלב:
100 גרם שוקולד חלב
80 גרם שמנת להקצפה 38% שומן
250 מ"ל (מיכל) שמנת להקצפה
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים קרים

למוס שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שמנת להקצפה 38% שומן
250 מ"ל (מיכל) שמנת להקצפה
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים קרים

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר

ההכנה:
מכינים מוס שוקולד לבן:
קוצצים את השוקולד הלבן.
מערבבים עם 65 גרם שמנת וממיסים ביחד במיקרו, בפולסים.
מצננים לטמפרטורת החדר.
מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים לו לספוח אותם, לכ-10 דקות.
מקציפים בנפרד מיכל שמנת, ממיסים את הג'לטין 5-10 שניות במיקרו, מערבבים את הגלטין עם השוקולד ומוסיפים לקצפת.
מערבבים בעדינות ושופכים לתבנית סיליקון כדורית. 
מכניסים לכשעה למקפיא, להתייצבות.

באופן דומה מכינים מוס שוקולד חלב:
קוצצים את השוקולד.
מערבבים עם 80 גרם שמנת וממיסים ביחד במיקרו, בפולסים.
מצננים לטמפרטורת החדר.
מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים לו לספוח אותם למשך כ-10 דקות.
מקציפים בנפרד מיכל שמנת, ממיסים את הג'לטין 5-10 שניות במיקרו, מערבבים את הגלטין עם השוקולד ומוסיפים לקצפת.
מערבבים בעדינות ושופכים לתבנית מעל השוקולד הלבן. 
מכניסים לכשעה למקפיא, להתייצבות.

מכינים מוס שוקולד מריר:
קוצצים את השוקולד.
מערבבים עם 100 גרם שמנת וממיסים ביחד במיקרו, בפולסים.
מצננים לטמפרטורת החדר.
מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים לו לספוח אותם למשך כ-10 דקות.
מקציפים בנפרד מיכל שמנת, ממיסים את הג'לטין 5-10 שניות במיקרו, מערבבים את הגלטין עם השוקולד ומוסיפים לקצפת.
מערבבים בעדינות ושופכים לתבנית מעל מוס שוקולד החלב, עד לגובה הכדור.
מניחים מעל עוגיה ומצמידים קלות.
מכניסים להתייצבות במקפיא, כ-4 שעות.

מוציאים מהמקפיא ומחלצים את הכדורים מהתבנית.

ממיסים את השוקולד לציפוי.
טובלים כל קרמבו בשוקולד המומס בצורה אלכסונית, מניחים להתקשות ושומרים במקרר.