פנקוטה דבש

פנקוטה דבש

4 מנות 

המצרכים:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
כפית וחצי (7 גרם) ג'לטין
2 כפות מים קרים
2 כפות סוכר
כף דבש
גרגרים ממקל וניל, או חצי כפית משחת וניל

לקישוט קרמל:
חצי כוס סוכר
כף מים
קורט מלח
חצי כפית מיץ לימון

לציפוי:
דבש
חלת דבש מפוררת – לפי המתכון הזה (לא חייבים)

ההכנה:
מערבבים מים וג'לטין ומניחים בצד ל-10 דקות.
מכניסים לסיר שמנת, סוכר, דבש, מלח, ווניל ומחממים לסף רתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות נוספות. מורידים מהאש.
ממיסים את תערובת הג'לטין 10 שניות במיקרו ומוסיפים לשמנת. מערבבים היטב.
מסננים את התערובת ומוזגים לכלים אישיים.
מקררים במקרר 4-5 שעות.

לקישוט קרמל:
שופכים חצי כוס סוכר עם כף מים וחצי כפית לימון סחוט למחבת עם תחתית עבה. מערבבים.
מניחים מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה. מרגע שרותח לא מערבבים יותר – אם יש צורך רק מנענעים את המחבת מצד לצד – לא מכניסים כפית פנימה.
כשהתערובת שבמחבת מזהיבה ומקבלת גוון ענברי בהיר, מורידים מהאש. ממתינים כדקה שהתערובת תפסיק לבעבע.
מניחים על השיש נייר אפיה.
לוקחים כף מהתערובת (זהירות! רותח) ושופכים על נייר האפיה בתנועות מעגליות או סתם בקשקושים לפי המצברוח.
משאירים להתקשות בטמפרטורת החדר, וכשמתקרר ומתקשה לחלוטין מקלפים בזהירות מנייר האפיה.

להרכבת המנה:
שופכים שכבה דקיקה (דקיקה!) של דבש מעל הקרם, נועצים קישוט קרמל ומפזרים פירורי חלת דבש פריכים.