טארט שוקולד פטל

טארט שוקולד פטל

טארט בקוטר 18-20 ס"מ

לקלתית:
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם אבקת סוכר
180 גרם קמח
קורט מלח
20 גרם קקאו
ביצה

למלית:
200 גרם שוקולד מריר
150 גרם שמנת להקצפה 38%
30 גרם חמאה רכה
קורט מלח
1/4 כוס שבבי פטל מיובש (להשיג בחנויות מתמחות באפיה)

לעיטור:
פטל טרי

מכינים את הבצק:
מכניסים לקערת מיקסר עם וו גיטרה קמח, קקאו, מלח, חמאה ואבקת סוכר ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומערבלים ממש בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. מוציאים את הבצק מהקערה, עוטפים בניילון נמצד ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים דק על משטח מקומח, לעובי של כחצי ס"מ. מרפדים תבנית פאי. מחוררים עם מזלג את התחתית ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אפיה, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את המלית:
קוצצים את השוקולד ומכניסים לקערה.
מוסיפים שמנת וממיסים ביחד במיקרו. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים היטב.
(אם משתמשים בתבנית ספירלה לקישוט, כמו בתמונה – שופכים כעת חלק מהתערובת לתוך התבנית ומקפיאים).
מוסיפים שבבי פטל מיובש ומערבבים בקצרה.

יוצקים את התערובת לתוך הקלתית ומיישרים. מכניסים להתייצבות במקרר, כשעתיים.
לפני ההגשה מקשטים בפטל טרי מסביב.