עוגת שוקולד מושלמת

לעוגה בקוטר 24 ס"מ
או לעוגת 2 שכבות בקוטר 20

המצרכים:
2 כוסות (400 גרם) סוכר לבן
1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן
כוס קקאו
כפית סודה לשתיה
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1 כוס יוגורט
1 כוס מים רותחים
3/4 כוס שמן
כפית תמצית וניל
כף ברנדי/רום (המשקה, לא התמצית)

לקרם:
120 גרם חמאה מלוחה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס קקאו
כפית תמצית וניל
200 גרם אבקת סוכר
3 כפות גבינת שמנת (או מסקרפונה), בטמפרטורת החדר

ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים – סוכר, קמח, קקאו, אבקת סודה, אבקת אפיה ומלח.
עושים גומה באמצע ושופכים פנימה את כל שאר החומרים – ביצים, יוגורט, שמן, תמצית וניל וברנדי/רום. מערבבים קלות רק את החומרים הרטובים שבגומה ואז מוסיפים את המים ומערבבים את הכל היטב עם מטרפה עד שמתקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
משמנים תבנית אפיה קפיצית ומרפדים בנייר אפיה את התחתית. שופכים לתוכה את הבלילה.
מכניסים לתנור ואופים כ-35-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. 
אם יש צורך אופים עוד מספר דקות. זהירות לא לייבש!
מצננים את העוגה.

מכינים את הקרם:
במיקסר מקרימים ביחד חמאה וגבינה עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מוסיפים קקאו ומערבבים.
מוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.

אחרי שהעוגה קרה לחלוטין, אם רוצים – חוצים אותה באמצע, מורחים את החלק התחתון בקרם ומניחים מעליו את החלק העליון.
מצפים את כל העוגה בקרם.
מכניסים למקרר לכשעה עד שהקרם מתייצב בחזרה.

טיפ: אם רוצים עוגת שכבות כמו בתמונה, כדאי לאפות את הבלילה פעמיים בתבנית בקוטר 20 ס"מ. בכל פעם אופים מחצית מהבלילה למשך כ-30 דקות