ארנצ'יני

ארנצ'יני

ל-25-30 כדורים

המצרכים:
3 כוסות ריזוטו מוכן (מתכון בהמשך)
2 ביצים
30 כדורי בייבי מוצרלה, או 150 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות בגודל  2X2 ס"מ
2 כוסות פירורי לחם מוזהבים (או פירורי פנקו)
מלח ופלפל שחור
שמן לטיגון עמוק

ההכנה:
מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170-180 מעלות.
מערבבים בקערה את הריזוטו עם הביצים. מתבלים במלח ופלפל.
יוצרים כדורים מתערובת הריזוטו, בקוטר של כ-5 ס"מ.
עושים דומה קטנה בכדוק ומכניסים פנימה בייבי מוצרלה. סוגרים ומגלגלים לכדור בין כפות הידיים.
מגלגלים בפירורי לחם עד שהכדור מצופה היטב מכל הכיוונים.
מכניסים לשמן ומטגנים כ-5 דקות, עד שהכדור מזהיב.
מוציאים ומגישים בליווי רוטב עגבניות.

איך מכינים ריזוטו:

המצרכים:
1.5 כוסות אורז ריזוטו
1 בצל בינוני קצוץ דק
25 גרם חמאה
3 כפות שמן זית
1/2 כוס יין לבן
מלח ופלפל
25 גרם חמאה נוספת
2 ליטר ציר ירקות או ציר עוף (אל תגלו שאני אמרתי את צמד המילים האסור  "אבקת מרק", אבל אם הציר הוא מה שעוצר אתכם מלהכין ריזוטו אפילו שזה הכי קל שבעולם, פשוט הרתיחו 1.5 ליטר מים עם 3 כפות גדושות של אבקת מרק בטעם עוף (יש גרסאות מחומרים טבעיים בלבד ובלי מונוסודיום) והשתמשו בזה להכנת הריזוטו. התוצאה תהיה עדיין מושלמת)

ואיך מכינים:
מניחים סיר עם הציר הרותח על גבי להבה בינונית.
מכניסים לסיר נוסף שמן זית וחמאה ומחממים.
מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כמה דקות תוך כדי ערבוב עד שהוא הופך שקוף.
מוסיפים את האורז ומטגנים כדקה נוספת.
מפעילים טיימר ל-27 דקות.
מוסיפים יין לבן ומערבבים עד שהיין כולו נספג באורז.
מתבלים במלח ופלפל.
כעת מוסיפים בכל פעם כחצי כוס מהציר לתוך סיר הריזוטו ומערבבים עד שכל הציר נספג.
ממשיכים כך, חצי כוס בכל פעם, עד שהטיימר מצפצף.
2 דקות לקראת הסוף כבר אפשר לטעום ולבדוק אם הריזוטו מוכן, פשוט נוגסים ומוודאים שהוא לא קשה מבפנים.
מכבים את הלהבה ומערבבים פנימה את החמאה הנוספת.
זהו, הריזוטו מוכן. מצננים ומכניסים למקרר עד שהוא הופך לארנצ'יני.

רוטב עגבניות:
1 קופסת שימורים של עגבניות מרוסקות
1 כפית פפריקה
3 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
1/2 כוס מים

וכך מכינים:
מכניסים את כל המצרכים לסיר קטן, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15-20 דקות.