טארט ט"ו בשבט

טארט ט"ו בשבט

טארט שקדים ואגוזים (עם קצת חמוציות) בקרמל

לטארט בקוטר 24 ס"מ או 2 בקוטר 18 ס"מ

המצרכים:
לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה, טרופה

למלית:
100 גרם חמאה
250 מ"ל שמנת להקצפה
1 כוס סוכר
כף מים
200 גרם שקדים פרוסים
100 גרם תערובת אגוזים שאוהבים (השתמשתי בפקאנים ומקדמיה)
50 גרם חמוציות

אופציה: מעט מלח מאלדון לזריה (או מלח ים אטלנטי)

ההכנה:

הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 20 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום.

מכינים את המלית:
מכניסים לסיר קטן את החמאה והשמנת ומחממים עד שהחמאה נמסה.

בסיר אחר בגודל בינוני, מכניסים סוכר ומים ומבשלים על גבי להבה בינונית עד שמקבלים קרמל בהיר (לא מערבבים את הקרמל שבתוך הסיר, אחרת הסוכר יתגבש. במידת הצורך – מנענעים את הסיר מצד לצד לערבוב.
שופכים את תערובת החמאה והשמנת לתוך הסוכר (בזהירות – התערובת תבעבע מאוד) ומערבבים היטב. מורידים מהאש ומצננים כמה דקות.
מוסיפים פנימה את השקדים, האגוזים והחמוציות ומערבבים.
שופכים את התערובת לתוך הקלתית האפויה, ומחזירים לתנור לכ-20 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. זורים מעט מעט מלח מלמעלה (לא חייבים).