עוגת שמרים מעלפת עם קרם שקדים וקצת שוקולד

עוגת שמרים עם קרם שקדים

לתבנית שבתמונה או ל-3 תבניות אינגליש קייק

המצרכים
לבצק:
750 גרם קמח לחם או קמח לבן
12 גרם (כף וחצי) שמרים יבשים
75 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן
3 כפות קורנפלור
1 ביצה
1 חלמון
כפית תמצית וניל
225 גרם חמאה רכה
קורט מלח
1.5 כוסות (375 מל) חלב

לקרם שקדים:
150 גרם חמאה רכה
150 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
גרידה מלימון אחד
1 ביצה
1 חלמון
4 כפות (60 גרם) קורנפלור
150 גרם שקדים טחונים
כפית אמרטו או תמצית וניל
אם רוצים – 1/4 כוס שוקולד ציפס מריר

לזיגוג:
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר

ההכנה
מכינים את הבצק:
מערבבים ביחד בקערת המיקסר קמח ושמרים. מוסיפים סוכר וקורנפלור.
מוסיפים חמאה, חלב, תמצית וניל, מלח ביצה וחלמון ומעבדים כ-10 דקות עם וו לישה, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (בערך שעה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר)

למלית שקדים:
בקערה מיקסר עם וו גיטרה מקרימים ביחד חמאה רכה ואבקת סוכר במשך 2 דקות.
מוסיפים קורנפלור, מלח וגרידת לימון ומערבבים.
מוסיפים ביצה, חלמון ותמצית וניל (או אמרטו) ומערבבים.
מוסיפים שקדים טחונים ומערבבים.
מרדדים את הבצק (כדאי ב-2-3 חלקים כיוון שכמות הבצק גדולה)  לעלה בעובי 1 ס"מ ומורחים את קרם השקדים מעל.
אם רוצים – מפזרים מעל שוקולד צ'יפס

מגלגלים את הבצק לגליל. 
אם הבצק התרכך מדי (במיוחד בתקופת הקיץ) – מכניסים את הגלילים למקפיא ל-15-20 דקות כדי להקל על הפריסה.
פורסים את הגלילים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
מניחים את הגלילים בתבנית, כאשר בכל פעם מניחים פרוסת כשחצי ממנה חופף לפרוסה שלידה (ראו כאן דוגמה)
מניחים לתפיחה נוספת למשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.

מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות, עד שהמאפה מזהיב והבית מתמלא בניחוחות משכרים.

בינתיים מכינים את הסירופ:
מביאים  לרתיחה סוכר ומים וממשיכים להרתיח 3-4 דקות נוספות.
מברישים את העוגה כשהיא יוצאת מהתנור.

ממתינים מעט להצטננות לפני שפורסים.
מגישים בטמפרטורת החדר.