מאפה שמרים עם פרג

מאפה שמרים ספירלה במילוי פרג

כ-10 יחידות

המצרכים:
400 גרם קמח לחם
5 גרם שמרים
35 גרם סוכר
225 גרם חלב
1 ביצה
50 גרם חמאה

למילוי:
120 גרם פרג טחון
125 גרם (1/2 כוס) חלב
75 גרם סוכר לבן
כף דבש
כפית תמצית וניל
50 גרם חמאה

להברשה:
מי סוכר (מרתיחים חצי כוס מים עם חצי כוס סוכר במשך כ-10 דקות עד שכל הסוכר נמס)

ההכנה:
מכינים את הבצק:
מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח ושמרים.
מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים חלב וביצה ולשים במשך כ-3 דקות עד שכל החומרים מתאחדים.
מחלקים את החמאה ל-3 חלקים ובכל פעם מוסיפים חלק אחד, לשים עד שכל החמאה נטמעת בבצק לפני שמוסיפים את החלק הבא. ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק חלק וגמיש, כ-10-12 דקות בסך הכל.
מכסים את הבצק ומניחים לתפיחה, כ-40-60 דקות בטמפרטורת החדר או 8-12 שעות במקרר.
בינתיים מכינים את המילוי:
מכניסים לסיר בינוני את הפרג הטחון. מוסיפים חלב, סוכר, חמאה, וניל ודבש, מערבבים ומביאים לבעבוע עדין וממשיכים לבשל על גבי להבה בינונית-נמוכה במשך כ-15-20 דקות.
מורידים מהאש ומניחים להצטננות מוחלטת.

מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל-12 חלקים (כ-55 גרם לכל חלק)
מרדדים כל חלק לאליפסה, מניחים פס מהמילוי במרכז וסוגרים את הבצק מעל המילוי.
מרדדים שוב את הבצק עם המילוי בתוכו לאליפסה.
חותכים פסים בבצק עם גלגלת פיצה, מגלגלים את הבצק באלכסון לגליל ואז מגלגלים את הגליל סביב עצמו לשבלול.
מניחים בתבנית ומשאירים לתפיחה נוספת, כ-30 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
מכניסים לתנור ואופים כ-25-30 דקות עד שהבצק מזהיב.
מוציאים מהתנור ומברישים במי סוכר.