טארט שחמט

טארט שחמט

לטארט בקוטר 22 ס"מ

המצרכים
לבצק וניל:
200 גרם קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה, טרופה

לבצק שוקולד:
190 גרם קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה, טרופה
20 גרם קקאו

למלית:
100 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
2 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר לבן
1/4 כוס סוכר חום (לא דמררה)
חצי כפית תמצית וניל
1/3 כוס קמח
1 כף ברנדי
1 כף קקאו

לגנאש לבן:
100 גרם שוקולד לבן
1/3 כוס שמנת להקצפה 38%

ההכנה
הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מכינים בצק שוקולד:
באותה קערת מיקסר מעבדים קמח, קקאו, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.

מוציאים את הבצקים מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח,
חותכים לרצועות בעובי 3 ס"מ וקולעים אותן לצורת שתי וערב.
קורצים עיגול בקוטר התבנית ומכניסים אותו להקפאה.
את שאריות הבצק מרדדים מחדש לעלה משוייש דקיק.
מרפדים תחתית ודפנות של תבנית פאי. ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים את המילוי:
ממיסים במיקרו שוקולד וחמאה. מערבבים לתערובת חלקה.
טורפים ביצים בקערה. מוסיפים מלח, סוכר לבן, סוכר חום ווניל.
מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבבים.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
מוסיפים קמח ואבקת קקאו ומערבבים עם מרית בתנועות קיפול.
מכינים גנאש שוקולד לבן: ממיסים ביחד במיקרו שוקולד לבן ושמנת, מערבבים לתערובת אחידה וחלקה.
מוציאים את התחתית מההקפאה.
שופכים חצי מתערובת המלית לתוך הקלתית.
שופכים מעל את הגנאש הלבן ומכסים ביתרת תערובת השוקולד.
מניחים מעל את דיסקית השתי-וערב ששמרנו במקפיא.
מכניסים לתנור ואופים כ-30-40 דקות עד שהטארט מתייצב והבצק הבהיר רק מתחיל להזהיב.