טארט עוגת גבינה ושוקולד רובי (ללא אפיה)

טארט עוגת גבינה ושוקולד רובי (ללא אפיה)

תבנית פאי בקוטר 20-22 ס"מ

המצרכים
לבסיס:
150 גרם פתי-בר
1/4 כוס סוכר
75 גרם חמאה מומסת

למלית:
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה
1 כוס אבקת סוכר
500 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (למשל נפוליאון או פילדלפיה)
כפית תמצית וניל
חצי כוס שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד רובי
1/3 כוס שמנת להקצפה

לציפוי:
100 גרם שוקולד רובי
20 גרם חמאת קקאו*

ההכנה
טוחנים ביחד 150 גרם פתי-בר עם 1/4 כוס סוכר
מוסיפים 100 גרם חמאה מומסת ומערבבים. אם התערובת עדיין מרגישה יבשה מדי – ממיסים עוד 25 גרם חמאה ומערבבים פנימה.
מרפדים את הדפנות ותחתית של תבנית פאי ומכניסים למקרר להתקשות.
ממיסים ביחד את השוקולד עם 1/3 כוס שמנת (אפשר במיקרו) ומקררים מעט.
בינתיים מערבבים את גבינת השמנת עד שהיא מתרככת.
מקציפים 250 מ"ל שמנת עם אבקת סוכר, מוסיפים את גבינת השמנת, מוסיפים תמצית וניל ושמנת חמוצה ומערבבים.
מוציאים שליש מהתערובת ומוסיפים לה את השוקולד המומס. שופכים את התערובת הלבנה לקלתית ומיישרים.
שופכים מעל התערובת הלבנה את התערובת הורודה, מיישרים ומשיישים עם סכין או קיסם בתנועות סיבוביות.
לציפוי:
ממיסים 100 גרם שוקולד רובי עם חמאת קקאו.
מורחים את השוקולד המומס על שקף, מגלגלים, קושרים ומכניסים להתקשות למקרר, כשעתיים לפחות. מוציאים מהמקרר אחרי שהשוקולד מתקשה ופותחים את השקף, השוקולד נשבר מעצמו. מכסים את הפאי בשברי השוקולד.

*חמאת הקקאו עוזרת לשוקולד המומס להיות דליל יותר, ובהתקשות להיות קראנצ'י יותר.
אפשר גם בלי חמאת קקאו, פשוט להוסיף כפית שמן צמחי לשוקולד החם כדי לדלל, ולערבב היטב.