טארט שוקולד ומרנג

טארט שוקולד ומרנג

לטארט בקוטר 20 ס"מ

לקלתית
100 גרם חמאה קרה
50 גרם אבקת סוכר
170 גרם קמח
30 גרם קקאו
ביצה

למילוי:
350 גרם שוקולד מריר 70%
200 מ"ל שמנת
כפית תמצית וניל
קורט מלח

למרנג:
100 גרם חלבונים
200 גרם סוכר

בין לבין:
פניני שוקולד (למשל קליק)

ההכנה
הבצק:
לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים קמח, קקאו, מלח, חמאה ואבקת סוכר ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומערבלים ממש בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. מוציאים את בהצק מהקערה, עוטפים בניילון נמצד ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, לעובי של כחצי ס"מ, ומרפדים תבנית פאי. מכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה ודוקים חורים עם מזלג בתחתית. מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות.

המילוי:
קוצצים את השוקולד ומכניסים לקערה.
מחממים בסיר קטן את השמנת עם מלח ותמצית וניל עד לסף רתיחה ושופכים אותה על השוקולד.
ממתינים דקה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
שופכים את תערובת השוקולד לתוך הקלתית.
מכניסים למקרר להתייצבות – כשעתיים.

מסדרים שכבת פניני שוקולד מעל המילוי.

המרנג:
מניחים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום מעל סיר אדים (באן-מארי) ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס.
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, עד שהתערובת מתקררת.
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים תלוליות מלמעלה.

* אם לא רוצים להוסיף מרנג מלמעלה, זה גם בסדר. אבל אז במקום 350 גרם שוקולד מריר – משתמשים ב-100 גרם שוקולד חלב ו-250 גרם שוקולד מריר