עוגת גבינה ואוכמניות

המצרכים
לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים (פתי בר)
75 גרם חמאה מומסת

למלית:
כוס אוכמניות כחולות מוקפאות, סנפרוסט
2 כפות מים
3 כפות סוכר
כפית ג'לטין*
3 כפות מים קרים
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38% של השף הלבן
3 כפות פודינג וניל
1/2 כוס סוכר
500 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם מסקרפונה בטמפרטורת החדר

ההכנה
טוחנים את הביסקוויטים לפירורים דקים. מערבבים עם חמאה מומסת ומהדקים לתחתית תבנית מרופדת
בשקף בדפנות (אפשר בתבנית עגולה מתפרקת בקוטר 20-22 ס"מ או בתבנית אינגליש קייק)
ממיסים את הג'לטין ב-3 כפות מים ומניחים בצד ל-15 דקות.
מערבבים אוכמניות עם סוכר ו-2 כפות מים ומניחים בצד.
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר ואבקת פודינג לקרם יציב.
מערבבים (אפשר במזלג) את המסקרפונה עד שמתרככת.
מוסיפים לקצפת את המסקרפונה ואת הגבינה ומערבבים היטב.
מחלקים את התערובת ל-3 חלקים.
מחממים את הג'לטין במיקרו כ-10 שניות להמסה (אם נשארו גרגרי ג'לטין, מחממים 2 שניות נוספות בכל
פעם ומערבבים. שימו לב – אסור להרתיח את הג'לטין)
מוסיפים את הג'לטין המומס לאוכמניות ומערבבים היטב. שימו לב שהאוכמניות צריכות להיות בטמפרטורת החדר בעת הוספת הג'לטין ולא ממש קרה, אחרת כל התערובת תתקשה מהר מדי.
מוסיפים את האוכמניות ומחצית מהנוזל שלהן לחלק אחד של תערובת הגבינה ומערבבים היטב.
לחלק השני של תערובת הגבינה מוסיפים את מחצית נוזלי האוכמניות שנותרה.
שופכים את התערובת הראשונה (עם האוכמניות) מעל התחתית ומיישרים.
שופכים מעל את התערובת השנייה ומיישרים.
מעל הכל שופכים את התערובת הלבנה.
כדי לקבל שורות ישרות יותר, אפשר להכניס את התבנית למקפיא ל-10 דקות להתייצבות בין שכבה לשכבה.
מכניסים למקרר להתייצבות למשך הלילה.