ברטון שוקולד עם קרם שוקולד לבן

ברטון שוקולד עם קרם שוקולד לבן

לעוגה בקוטר 22-24 ס"מ

המצרכים
לבסיס:
250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
150 גרם אבקת סוכר
3 חלמונים
160 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
30 גרם קקאו
קורט מלח

לקרם:
100 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת להקצפה
גרגרים ממקל וניל או חצי כפית משחת וניל
100 גרם גבינת שמנת (אפשר נפוליאון או פילדלפיה או מסקרפונה)

ההכנה
מכינים את הבסיס:
מחממים תנור ל-150 מעלות ומרפדים תחתית של תבנית קפיצית בנייר אפיה.
מכניסים חמאה ואבקת סוכר לקערת המיקסר ומערבלים במהירות גבוהה כ-3 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה.
מוסיפים חלמונים ומערבבים להטמעה מלאה.
מנפים פנימה קמח וקקאו, מוסיפים שקדים טחונים ומלח ומערבבים לאיחוד.
מכניסים את התערובת לתבנית – שופכים ומיישרים בידיים (אפשר לשמן טיפה את האצבעות אם דביק לכם מדי), לגובה של כ-1.5-2 ס"מ.
אם רוצים חור באמצע – מניחים ספל או קערה קטנה באמצע התבנית ומשטחים את הבצק מסביבה.
אופים כ-25-30 דקות. זהירות לא לייבש!
מוציאים כשהבצק עדיין קצת לח והוא ימשיך להתייצב בקירור. מצננים צינון מלא.

מכינים את הקרם:
מכינים גנאש- ממיסים ביחד שמנת ושוקולד לבן לתערובת אחידה וחלקה.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר למשך 8 שעות לפחות.

מוציאים את הגנאש מהמקרר ומעבירים לקערת המיקסר. מקציפים עד שהוא מתרכך מעט.
מוסיפים גבינת שמנת ווניל ומקציפים לקרם יציב.
מכניסים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול ומזלפים תלוליות מעל העוגה.
מקשטים בשוקולדים מלמעלה (אני השתמשתי בכדורים של לינדט, בקליק ובפניני שוקולד מריר).
שומרים בקירור.