טארט פטל ושקדים

אמא: חמודי, בוא לאכול
חמודי: אני לא רעב
—————————
אמא: חמודי, בוא לאכול
חמודי: אמא, אמרתי לך – אני לא רעב
אמא: אבל עכשיו אוכלים. בוא לאכול או שאין יותר אוכל היום.
חמודי: לא רעב.
—————————
אמא (מילה זאת מילה): חמודי, אתה בא לאכול?
חמודי: לא רעב!!
אמא: טוב, יאללה כולם למיטות.
חמודי: אבל אני רעב

סליחה? מה רעב עכשיו? אמרתי שאין יותר אוכל היום! טוב, בוא תאכל וזו פעם אחרונה שזה קורה! ממחר כולם במיטות ב-7!
(בית משפחת פטל, כבר 4 שנים, כל ערב בדיוק אותו דיאלוג…)

כן כן, כבר שמעתי שפעם אחת אשלח אותו רעב לישון ואז זה לא יקרה יותר. ניסיתי ואז אחרי 2 דקות הגנבתי לו למיטה איזה נשנוש. כי איך יכולה אמא פולניה לשאת את המחשבה על אפרוח רעב שוכב לבד בחושך…

ולקינוח – טארט פטל שקדים מדהים מדהים מדהיייייים. למות כמה שהוא טעים.
בסיס פריך ודקיק, קרם שקדים עדין אפוי, ופטל חמצמץ.
טארט שהוא כליל השלמות. בחיי.

טארט פטל ושקדים

הכמויות מתאימות לשני טארטים בקוטר 20 ס"מ, או לטארט אחד גדול יותר

לבצק:
200 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 ביצה, טרופה

לקרם שקדים:
200 גרם חמאה רכה
200 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
כפית גרידת לימון
200 גרם שקדים טחונים
40 גרם קורנפלור
2 ביצים
כפית רום או אמרטו
1/2 כוס פטל, טרי או קפוא

לקישוט: פטל טרי

ההכנה:

מכינים בצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), מחוררים קצת את הבסיס עם מזלג ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מכינים קרם שקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב חמאה, סוכר, מלח וגרידת לימון.
מוסיפים קורנפלור ושקדים טחונים ומערבלים היטב.
מוסיפים ביצים ומערבלים היטב כ-5 דקות. מכניסים לשקית זילוף.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הקלתית מהמקפיא ומרכיבים את הטארט: מזלפים קרם שקדים לבסיס הקלתית עד ל-1/2 מגובה הקלתית. מניחים מעל את הפטל ברווחים קלים, דוחפים בעדינות מעט פנימה. הקרם תופח במהלך האפיה ומכסה את הפטל כך שהפטל רק מבצבץ מעט מלמעלה.
מכניסים לתנור ואופים כ-30-35 דקות עד שהקרם מזהיב. מוציאים מהתנור ומסירים את הרינג.
(אם הבצק עדיין חיוור אפשר להכניס למספר דקות נוספות בתנור ללא התבנית להשחמה)
ממתינים מעט להצטננות חלקית ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר. מפזרים מלמעלה פטל טרי לקישוט (לא חייבים)
שומרים במקרר עד 3 ימים.

אם רוצים אפשר להבריק קצת את הטארט ע"י הברשה מלמעלה בריבת משמש מומסת או בנפאז'.

Raspberry Almond Tart

Yield: 2 20cm tarts

INGREDIENTS:

For the dough:
200g flour
100g cold butter, cut into cubes
50g powdered sugar
Pinch of salt
1 egg, beaten

Almond cream:
200g butter, room temperature
200g powdered sugar
Pinch of salt
1 tsp lemon zest
200g ground almonds
40g cornflour
2 eggs, beaten
1 tsp rum or amaretto
3/4 cup raspberry, fresh or frozen

For decoration: fresh raspberries

DIRECTIONS:

For the dough:
Add flour, powdered sugar, salt and butter cubes in a mixer bowl. fit the mixer with the flat beater, and stir together on medium-low speed until the texture resembles coarse cornmeal, Add the beaten egg and mix on low speed just until the dough pulls together.
Wrap in plastic wrap and cool for about half an hour.
Remove the dough from the refrigerator, dust work surface with flour and roll into a thin crust. carefully transfer the crust to the pan. press the dough down to line the tart dish.Punch the pastry bottom with a fork and put it in the freezer for about 15 minutes.
Make the almond cream:
In a mixer bowl mix well the butter, sugar, salt and lemon zest.
Add cornstarch and ground almonds and mix well.
Add eggs and mix for about 5 minutes.
Preheat oven to 170 degrees.
Remove the crust from the freezer and fill the tart:
Drop almond cream into the crust up to 1/2 of its height. Sprinkle the raspberries over the top.
Put in oven and bake for 30 minutes until the cream begins to turn golden.

Serve warn or at room temperature.
keep refrigerated up to 3 days