לחם ללא לישה עם מוצרלה וזיתים

ההכנה:

1. מערבבים קמח ושמרים בקערה. מוסיפים מלח ומים ומערבבים בקצרה בכף עד שמתקבל בצק אחיד, רך ודביק.

2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים למנוחה על השיש למשך 12-18 שעות. הבצק יתפח ויתמלא בועות.

3. מקמחים כהוגן נייר אפיה ושופכים עליו את הבצק. מפזרים במרכז הבצק את הזיתים והמוצרלה (ואם רוצים גם שום ועשבי תיבול) ואוספים את הבצק מהקצוות פנימה מעל המילוי כך שהבצק מכסה את כל המילוי. מקמחים גם מלמעלה ומכסים במגבת. 

4. מניחים את הבצק למנוחה נוספת של כחצי שעה ובזמן הזה מכניסים סיר מברזל לתנור ומחממים לטמפרטורה של 180 מעלות למשך חצי שעה*. 

5. מוציאים בזהירות את הסיר הלוהט מהתנור, מרימים את הבצק (אם יש צורך מקמחים אותו עוד כדי שלא ידבק לידיים) וזורקים אותו לתוך הסיר.
מכסים את הסיר, מכניסים חזרה לתנור ואופים 40 דקות. מורידים את המכסה ואופים עוד 15-20 דקות עד שהלחם משחים יפה ואי אפשר יותר לעמוד בפני הריח שמתפשט בבית.

6. מתאפקים וממתינים שיתקרר קצת לפני שפורסים.