טארט פטל עם מרנג ורדים

טארט פטל עם מרנג ורדים

לטארט בקוטר 20 ס"מ
או לשני טארטים בקוטר 12 ס"מ

החומרים

לבצק:
200 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קןרט מלח
1 ביצה, טרופה

לקרם תות:
כוס חלב מרוכז ממותק
2 כפות חמאה
200 גרם שוקולד לבן, מומס
4 כפות מחית פטל (להשיג בחנויות מתמחות), או פשוט פטל קפוא מרוסק

למרנג:
2 חלבונים
3/4 כוס סוכר
חצי כפית קורנפלור
חצי כפית תמצית וניל
חצי כפית מי ורדים
טיפת צבע מאכל ורוד

לקישוט (לא חייבים):
עלי זהב

ההכנה

הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, חמאה, מלח ואבקת סוכר לפירורים דקים. מוסיפים ביצה ומעבדים מעט רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. מוציאים מהקערה, עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהקירור, מרדדים על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מהמקפיא, מחוררים קלות במזלג, מניחים מעל נייר אלומניום ומהדקים לבצק, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.

קרם פטל:
מכניסים לסיר קטן חלב ממותק וחמאה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה (כשמעבירים כף עץ בתחתית הסיר נוצר שביל שלא נסגר). זהירות לא לשרוף! אם התערובת מתחילה להשחים זה אומר שהאש גבוהה מדי וכדאי להנמיך.
מורידים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד לבן. מערבבים עד שנמס לחלוטין.
מחזירים לאש ומוסיפים מחית פטל. מבשלים כדקה רק עד שהכל מתאחד ומורידים מהאש.
שופכים את התערובת לקלתית.

מכינים מרנג שוויצרי:
מערבבים בקערת מיקסר חלבונים וסוכר. 
מניחים את הקערה מעל סיר שבתוכו מים רותחים (בן מארי) ומחממים מעל להבה בינונית, מערבבים מדי פעם, עד שהתערובת חמימה ורוב הסוכר נמס. 
מורידים מהאש ומעבירים את הקערה למיקסר עם וו הקצפה. 
מקציפים במהירות בינונית כדקה. מפסיקים את המיקסר, מוסיפים קורנפלור וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד שהקערה נעימה למגע והמרנג יציב.
מוסיפים מי ורדים ותמצית וניל ומערבבים בעדינות. מוסיפים צבע מאכל בסוף ומערבבים קלות עד לצביעה אחידה.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול חלק בקוטר 1 ס"מ, ומזלפים פסים ארוכים (אפשר כאורך התבנית) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. ואופים בטורבו בחום של 60-70 מעלות כ-5 שעות.

להרכבה:
מוציאים את המרנגים, שוברים למקלות באורכים שונים, בין 4 ל-10 ס"מ. 
עורמים את מקלות המרנג מעל הקרם ומקשטים בעלי זהב.