עוגת מוס גבינה ופחזניות עם קרם לוטוס

עוגת מוס גבינה עם פחזניות במילוי קרם לוטוס

תבנית בקוטר 20 ס"מ

המצרכים לפחזניות
לציפוי:
50 גרם חמאה
75 גרם סוכר
75 גרם קמח לבן

לבצק רבוך:
125 גרם מים
125 גרם חלב
3 גרם סוכר לבן
3 גרם מלח
125 גרם חמאה
125 גרם קמח לבן
180 גרם ביצים

המצרכים לעוגה
לתחתית:
120 גרם עוגיות לוטוס, טחונות לפירורים
2 כפות ממרח לוטוס
50 גרם חמאה מומסת

למלית:
5 גרם ג'לטין מומסים ב-25 גרם מים קרים (*לא חייבים, ראו הערה בסוף)
500 מ"ל שמנת להקצפה
400 גרם שמנת חמוצה
250 גרם גבינת שמנת (אפשר גם מסקרפונה)
40 גרם פודינג וניל
100 גרם אבקת סוכר

לקרם לוטוס:
250 מ"ל שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
2 כפות ממרח לוטוס
1 כפית פודינג וניל

ההכנה:
מכינים את התחתית:
מערבבים היטב פירורי לוטוס עם ממרח לוטוס וחמאה מומסת עד לאיחוד.
מהקדים לתחתית תבנית אפיה מתפרקת ומכניסים בינתיים למקרר.

מכינים את המלית:
מערבבים גבינת שמנת עם שמנת חמוצה ומחצית מכמות אבקת הסוכר עד שהגבינה מתרככת ומתקבלת תערובת אחידה.
מכניסים לקערת מיקסר שמנת להקצפה, שארית אבקת הסוכר ופודינג. מקציפים לקרם יציב.
מאחדים את שתי התערובות בעדינות.
מחממים את הג'לטין במיקרו 10 שניות, לוקחים חצי כוס מהקרם ומערבבים היטב עם הג'לטין.
מחזירים את הקרם עם הג'לטין לתוך קערת המלית ומערבבים היטב.
יוצקים את המלית מעל התחתית ומיישרים.
מכניסים להקפאה ל-6 שעות לפחות.

מכינים את הפחזניות
מכינים את הציפוי הפריך:
מערבבים את כל המצרכים במיקסר עם וו גיטרה (או בידיים) עד שמקבלים בצק חלק.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעלה דקיק בעובי 2-3 מ"ל ומכניסים להקפאה.

מכינים בצק רבוך:
בסיר, מביאים לרתיחה מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת בצק שנפרד מדפנות הסיר.
מכניסים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים אותו עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר.
בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
מוסיפים ביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם המתאים (בודקים באמצעות מתיחה של הבצק בין שתי אצבעות, בואו לפה לראות איך)
מזלפים תלוליות קטנות ואחידות על גבי נייר אפיה.
קורצים עיגולים מהציפוי הקפוא בעזרת קורצן עגול ומניחים על הבצק הרבוך.
מנמיכים את חום התנור ל-165 מעלות ומכניסים את הפחזניות לתנור. אופים כ-40 דקות עד שמקבלים פחזניות שחומות ואווריריות. לא לפתוח את דלת התנור במהלך 30 הדקות הראשונות לאפיה.
מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את הקרם למילוי הפחזניות:
מקציפים ביחד שמנת עם אבקת סוכר וממרח לוטוס לקרם יציב.
מרכיבים את הפחזניות:
יוצרים חור קטן עם סכין בתחתית הפחזניות.
מכניסים את הקרם לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה.
ממלאים את הפחזניות בקרם דרך החריץ שבתחתית.

מוציאים מהמקפיא ומחלצים מהתבנית.
מניחים את הפחזניות מעל העוגה.
את שארית הקרם מזלפים מלמעלה.
מקשטים את הפחזניות בממרח לוטוס מומס ושומרים במקרר.

*אם ממש לא בא לכם על ג'לטין – אין בעיה. משמיטים.
אבל אז שומרים את העוגה במקפיא ולא במקרר, ומוצאים אותה למקרר כשעתיים-שלוש לפני ההגשה.