פחזניות לוטוס חגיגיות

פחזניות לוטוס הפוכות

כ-20 יחידות

המצרכים:
לבצק רבוך:
140 גרם מים
140 גרם חלב
כף מלח
כף סוכר
140 גרם חמאה
140 גרם קמח לבן
200 גרם ביצים

לציפוי פריך:
70 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן
100 גרם קמח
טיפת צבע מאכל לבן

לקרם וניל:
מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה
200 גרם קרם מסקרפונה
כף אבקת סוכר
כפית מחית וניל

למילוי וציפוי:
200 גרם ממרח לוטוס, חלק או קראנץ'

ההכנה:

מכינים בצק קראמבל:
מערבבים ביחד את כל חומרי הבצק, מרדדים דק דק בין שני ניירות אפיה ומקפיאים.

מכינים בצק רבוך:
מכניסים לסיר מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה.
מבשלים עד שכל החמאה נמסה.
מוסיפים את הקמח, בבת אחת, ומערבבים היטב עד שמקבלים בצק שנפרד מדפנות הסיר.

מכניסים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים כ-10 דקות עד שהבצק מתקרר לטמפרטורת החדר.
מוסיפים ביצים בהדרגה ומעבדים לתערובת חלקה ואחידה.

מחממים תנור ל-160 מעלות (אפשר טורבו, לא חייבים).
מזלפים תלוליות בתבנית על גבי נייר אפיה או משטח סיליקון,
קורצים עיגול מבצק הקראמבל הקפוא ומניחים מעל התלולית בתבנית.
מכניסים לתנור ואופים 40 דקות (לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפיה)
מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים דיסקיות לוטוס לציפוי:
ממיסים ממרח לוטוס במיקרו ושופכים לתבנית ספירלות קטנה, או מזלפים עיגולים על נייר אפיה בעזרת שקית זילוף. מקפיאים היטב.

מכינים קרם למילוי:
מערבבים היטב קרם מסקרפונה, אבקת סוכר ומחית וניל עד שהמסקרפונה מתרככת.
מקציפים שמנת מתוקה לקרם רך.
מערבבים ביחד היטב את שתי התערובות.

מרכיבים את המנה:
חורצים את הפחזניות בבסיס ומזלפים פנימה מקרם הוניל, לא עד הסוף – משאירים קצת מקום.
מזלפים פנימה גם מממרח הלוטוס עד שהפחזנית מלאה.
מזלפים מעט ממרח לוטוס על צלחת הגשה ומניחים מעליו את הפחזנית, הפוכה.
מזלפים מעל בסיס הפחזנית מקרם הוניל, מפזרים מעט פירורי עוגיות לוטוס ומניחים מעל דיסקית ממרח לוטוס שהקפאנו.
שומרים בקירור.