פיצה (בשני שלבים)

פיצה בשני שלבים

לשלב הראשון:
500 גרם קמח 00 איטלקי או קמח לחם
3 גרם שמרים יבשים
כוס מים

לשלב השני:
500 גרם קמח 00 או קמח לחם
3 גרם שמרים יבשים
400 מ"ל מים
3 כפות שמן זית
כף מלח

סמולינה לרידוד הבצק
עגבניות מרוסקות דק של MUTTI
300 גרם מוצרלה מגורדת

ההכנה:
מכינים את הבצק המקדים:
מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים ומערבבים בקצרה. לא צריך ללוש לבצק, רק לערבב.
מניחים לתפיחה למשך 12-18 שעות במקום קריר (בחורף אפשר להשאיר בחוץ, בקיץ כדאי לתת לו שעה בחוץ ואז להעביר למקרר.

בשלב השני, מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו לישה.
מוסיפים קמח ושמרים ומתחילים ללוש שאת הבצק. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה, וממשיכים ללוש למשך 10 דקות.
אחרי 10 דקות מוסיפים שמן זית ומלח ולשים 2 דקות נוספות.
מתפיחים את הבצק עד הכפלת נפח.

מחממים תנור לחום מקסימלי.
מחלקים אותו ל-3-4 חלקים, פותחים כל חלק על משטח מקומח בסמולינה – מקמחים מעט את הידיים ולוחצים על הבצק מהאמצע ומותחים לכיוון השוליים. משתדלים להשאיר שוליים עבים ותפוחים.
מעבירים את הבצק לתבנית ומותחים אותו לצורת עיגול.
מורחים באמצע שכבה דקה של עגבניות מרוסקות, מפזרים מעל מוצרלה מגורדת,
ומכניסים לתנור ל-9 דקות.
אחרי 9 דקות של אפיה מעבירים את התבנית לשלב הכי גבוה בתנור ואופים דקה נוספת.